本版编辑 李佳南

说起精通中国烹饪艺术的英国人，没有人会不知道Fuchsia Dunlop，她出版过的有关中国美食的书籍诸如《Shark’s Fin and Sichuan Pepper》、《Revolutionary Chinese Cookbook》等在英国十分受欢迎。其实，她的中国朋友更喜欢叫她的的中文名字“扶霞”。早在小编念研究生之时，偶然的一次电话采访便知道了这位对中国美食如此痴迷的英国人。前不久，更是在一种机缘巧合之下，小编亲口品尝了扶霞制作的极具中国味的菜肴。就次机会，《华闻周刊》专访了Fuchsia Dunlop这位钻研中国饮食文化的英国人，本期，就让扶霞带领读者一起走进她所沉醉的美食世界。 Fuchsia Dunlop是一位知名的美食作家，与其他英国美食家不同的是，她特别对中国的美食文化感兴趣。谈起与中国美食的结缘，她说：“1994年我得到了中国政府的奖学金，在四川大学学习一年，而后在四川烹饪高等专科学校学了几个月的烹饪。从那时起，我一直都在学习中国烹饪，在中国跑了很多地方寻求不同风味的菜系和好吃的东西！我在成都留学时，发现川菜是那么闪亮，那么多样化的，所以就先学习了川菜，以后对整个中国的饮食文化都感兴趣。” 在Fuchsia Dunlop看来，中国的饮食文化是全世界最丰富的、最发达的。用她的话来说，就是：“中国菜什么都有，包括高等宴席菜、民众实惠菜、小吃、点心、养生菜、不可胜数的地方风味菜、山珍海味。”中式的烹饪方法、刀功以及饮食哲学都很精致。给扶霞留下深刻印象的是中国菜通过合理的搭配可以吃得很健康，中国人用饮食调理身体与精神。总而言之，中国的饮食文化是整个人类的瑰宝。

牛肉担担面 Dan Dan Noodles：

二人份的晚餐，份量等同四人份的路边小吃。 材料：200公克干的中式面条、碎肉酱、1汤匙菜籽油、四川干辣椒3根、花椒粒1/2茶匙、25公克四川芽菜（腌菜）、100公克牛肉碎末、2茶匙生抽、盐少许；酱汁材料：花椒末1/2茶匙、2汤匙芝麻酱、3汤匙生抽、2茶匙老抽、4汤匙有辣椒末的辣油、盐少许

1、将一汤匙花生油放入锅里，用中火加热到油热但是还没冒烟时，放入辣椒和花椒炒一下，直到油变辣并散发出香味，小心不要把香料炒焦了。接着放入芽菜或冬菜继续拌炒，直到芽菜变热，传出香气。加入牛肉碎末，倒入酱油后炒到肉变褐色，表面略呈酥脆，但不要炒得太干。加一点盐巴调味。等到肉熟了以后，全部起锅，放在旁边待用。2、把酱汁材料分别放到个人要使用的碗里后混合。3、根据包装袋上的指示煮熟面条。滤干水后根据个人份量放入有酱料的碗中，每碗撒上炒过的牛肉绍子端上桌。4、吃之前要把面拌匀，让酱汁和肉末均匀分布。

鉴赏Fuchsia的拿手好菜：

白豆腐 White Tofu

海蜇冻 Jellyfish Jelly