本版编辑 李佳南

日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，这是不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹调方式十分细腻精致，数小时慢火熬制的高汤、调味这种烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

Benihana是全球大型连锁的日式餐厅，于1964年在美国纽约成立了第一家，在伦敦已经开了三家。Benihana是一家揉和了传统的日本料理和当代烹饪特点的餐厅。 Dragon or London Eye Roll是一种经过改良的寿司卷，内馅有蟹肉、炸虾、大黄瓜、生鱼片等，淋上特制的美味酱，再加以烘烤，层次丰富，吃起来非常可口。

日本料理中常见的菜名：

刺身：sashimi，日式生鱼片或海鲜片。寿司：日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等。乌冬面：udon，亦称乌龙面，以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上）。明太子：用辣椒和香料腌制过的明太鱼的籽。梅酒：是以梅子浸泡入味的一种烧酒。清酒：颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。七味唐辛子：一种带辣味的调味品，日本人食用面食时都喜爱放它。　

营业时间：周一到周日 午餐12.00-15:00 周一到周六 晚餐17.30-22.30 地点：chelsea benihana, 77 King’s Road, London SW3 4NX电话：020 7376 7799网址：www.benihana.co.uk

【知识库】

刺身怎样吃最美味

刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。 食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃，不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。因为紫苏具杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆吃的配搭就很好。吃刺身的同时，最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒；另外，享用刺身时不可抽烟，因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉。 部分刺身也需要稍作加热处理，例如蒸煮，大型的海螃蟹就取此法，炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。