本版编辑 李佳南

英格兰东部美食节(Feast East)将于2012年3月2日-4日（周五到周日）在Cambridgeshire郡的Chilford Hall盛大举行。届时，超过90个美食展摊将摆出，为广大美食爱好者们提供可挑选和品尝的各种美食；此外，美食节还会为大家呈现大厨们精致的烹饪技术表演，幸运的朋友还有机会现场品尝。最后，出展的所有美食摊还将会角逐“最佳着装美食摊”(Best Dressed Stand)竞赛。 此次活动由Tastes Of Anglia和Oakleigh Fairs合作共同举办。门票每人5英镑，提前在Oakleigh Fairs官网订票，门票4英镑。官网订票：www.oakleighfairs.co.uk 或拨打电话：0800 141 2823周五、周六：10.00 - 17.00 周日：10.00 - 16.00

周末聚餐好地方

“当你厌倦了伦敦，就表示你厌倦了生活”。体现伦敦的魅力之一就是好餐馆好美食。周末到了，朋友们出来小聚一下，小编就给大家介绍伦敦的两个好地方。

唐茶苑Yauatcha

唐茶苑(Yauatcha)是伦敦的一家中国餐馆，于2004年开始营业。餐馆提供种类丰富的美食，包括点心、茶水、沙拉、海鲜，以及各式各样的美味菜肴，诸如:香酥炸鸭卷、千丝美人腿、川味海鲜豆腐煲、芝麻凤尾蝦多士、剁椒菜脯蒸比目鱼等等。当然，还有必不可少的那些赏心悦目的“小零嘴”(small eats)。 种类丰富的中国茶、印度茶、自家手工制作的马可龙甜点和巧克力是唐茶苑餐馆的经典特色。Yauatcha是对中国传统茶馆的创新，餐馆开放式的布局别具特色。开业才一年，就获得了米其林一星。地址：15 Broadwick Street，London，W1F 0DL交通：Transport Leicester Square, Piccadilly Circus or Tottenham Court Road tube电话：020 7494 888Email : [email protected]营业时间：周一到周六 12.00-23.45 周日 12.00-22.30价格：每人14.44英镑

Mandarin tart

Vinoteca

VINOTECA Farringdon 酒吧:地址：7 Saint John Street，London, EC1M 4AA电话：020 7253 8786营业时间：周一到周六 12.00-23.00

VINOTECA Marylebone 酒吧:地址：15 Seymour Pl, London, W1H 5BD电话：020 7724 7288营业时间：周一到周六 12.00-23.00 周日 12.00-17.00

Steamed mussels & clams

知识库

西餐中几款蛋的制法

鸡蛋近乎是一种十全十美的食品，除了维生素C和食物纤维之外，维持生命需要的营养素几乎全部具备了。因此，鸡蛋受到了世界各国人民的青睐。 在西方，根据蛋白在蛋壳内部体积的比例和蛋黄的坚硬度，将鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）、二级（B）和三级（C）。特级鸡蛋的蛋白在鸡蛋内的体积最大，其蛋黄也最坚硬，因此，它适用于氽 （水波）、煎和煮等任何烹调方法制成的菜肴。一级和二级鸡蛋适用于煎和煮等方法制成的菜肴。二级以下鸡蛋不适用于氽（水波）、煎和煮等方法制成的菜肴，可另作它用。此外，鸡蛋还有体积上的大（L）、中（M）、小（S）号之别。L是带壳60克（去壳55克）、M是带壳55克（去壳50克）、S是带壳50克（去壳45克）。下面的几款蛋的制法是选用AA级、M尺寸为基准制作的。 煮鸡蛋：煮鸡蛋是根据蛋的凝固特点制作的。通常，鸡蛋凝固温度约为72℃，其蛋黄凝固温度为65℃-74℃，蛋清的凝固温度为60℃。在西餐中，根据客人的喜好、习惯，煮鸡蛋也有成熟度之分，如嫩鸡蛋（水沸后煮3-4分钟，其时，2／3的蛋黄呈半熟状态）、中等鸡蛋（水沸后煮5-7分钟，其时，蛋黄部分大致已经成熟且相当柔软）及老鸡蛋（水沸后煮10分钟，其时，蛋黄呈全熟状态且稍有硬度）。所以，煮鸡蛋时要正确运用火候，掌握鸡蛋的成熟度，为此，西餐厨房中也常备有煮蛋计时器。 水波蛋：制作方法是将去壳的鸡蛋放入沸水中氽一下，使蛋白凝固、蛋黄半熟。在小锅中把水煮沸，加入盐和醋（醋易使鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点）。开中火使水保持微沸状态，磕入鸡蛋，缓慢加热，蛋白松软地凝固后，用有孔的大匙捞起，沥干水分。另一只蛋也同样氽好，配以吐司、生菜等食用。水波蛋的特点是清新爽口、柔软滑顺。 煎蛋：煎嫩鸡蛋要求只煎一面（俗称单面煎），蛋清煎至刚刚凝固，蛋黄还是半生的，多数西欧人喜食这种蛋。煎老鸡蛋要求两面都煎成淡黄色（俗称双面煎），蛋清、蛋黄都要成熟。