本版编辑 李佳南

英国扇贝周（SCALLOP WEEK）将于2月25日—3月4日在英格兰东南部EAST SUSSEX的RYE小镇上拉开帷幕。为期9天的扇贝周将以扇贝为主要食材，烹饪出各式样色的美味佳肴，可供人们品尝。 届时，不只是RYE小镇上的餐馆和酒吧会上演“扇贝秀”，就连周围的地方诸如WINCHELSEA和CAMBER SANDS等小镇的餐馆也纷纷推出扇贝美食。

餐馆：The Standard Inn地址：The Mint，Rye，East Sussex， TN31 7EN电话：01797 225 996详情请见网址：www.standardinn.net

特色推荐：白葡萄酒烩扇贝，奶油和蘑菇为调汁，配有土豆泥作配菜。

餐馆：The George In Rye地址：98 High Street Rye，East Sussex，TN31 7JT电话：01797 222 114详情请见网址：www.thegeorgeinrye.com

特色推荐：2月29日的扇贝品尝宴，包括白汁儿沙司扇贝等。

扇贝美食花样做

英国扇贝周的美食的确令人垂涎三尺，可由于时间、消费等现实因素的制约，有些朋友未必会亲身体会。那么，自己动手买材料做一做，也不失品味美食乐趣。

烤扇贝

料：扇贝、酱油、姜、芝麻油、一小块新鲜姜、白葡萄酒、醋、洋葱、蒜、酱油

做法：1、加热烤架至高温；2、把姜条浸泡在小碗儿醋里10分钟至软；3、舀几小勺芝麻油，洒盖在扇贝上；4、在烤盘上洒满一薄层盐，将扇贝置放其上，并均匀地滚动扇贝使其附着盐末；5、烤架加热大至5分钟，把放有扇贝的烤盘放在烤架上，在扇贝上撒白葡萄酒；6、再把其放进烤箱中烤至扇贝熟透后拿出；7、在扇贝上撒洋葱末、蒜末、酱油、姜条和醋； 8、放回到烤箱中待3—5分钟后取出，方可食用。

香槟沁扇贝

原料：无咸盐的黄油、剁碎的葱花、Brut香槟、咸盐、胡椒粉、橄榄油、扇贝、芹菜

做法：1、把黄油放在平锅里，再加入些葱花，小热3分钟；2、把其余葱花和香槟、咸盐、胡椒粉混合调成汁儿，品尝味道适中后留待10—15分钟，至葱变软；3、在另外一个平底锅中，倒入橄榄油加至7分热，再转至中火；4、下扇贝翻炒2—3分钟后，立即盛盘；5、把留待备用的调汁儿撒遍扇贝，再用香槟酒浸味儿；6、用芹菜作配菜放在盘中，衬托出新鲜娇嫩、肉厚多汁的扇贝肉。

小提示：不要炒扇贝过久，除非您想吃橡胶口感的扇贝。嘿嘿！

知识库

扇贝百科手册

扇贝“scallop”、“fan shell”或comb shell。扇贝是双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。 饮食价值：无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感；另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。在西方的食谱中，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。在欧洲的食谱中，有时会在扇贝中加入乳蛋饼一起食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。在东方的食谱中，日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。 烹饪指导:贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽、有酸味、手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色、有光泽、弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色、无光泽、无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。 营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 适宜人群：一般人群均可食用。 但是，不适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用；此外，许多贝类是发物，有宿疾者应慎食贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。