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因为豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音，所以每到节假日聚餐，豆腐总是一道必吃的菜肴。尤其是到了元旦、新年，祈福团聚的日子，豆腐就成了年禧菜中不可缺的内容。

年禧食品：豆腐

豆腐是素菜中的当家副食，百膳素为先，在进入年禧食品准备阶段，把豆腐放在腊月廿五，不单是为了押韵，也是对素菜的重视。豆腐在年禧期(腊月初八至正月十五)有三大用途：一是三十晚上子时的饺子要吃由白菜(财)、豆腐(福)和炸排叉儿(形似盘长)末为馅的素馅，以求下一年素素净净，没有小人背后议论，没有歹人与己争讼；二是年夜饭时与荸荠(合家必齐)、苹果(平平安安)、咸什(十样锦)、豆腐合称“四平(平安就是福)”菜；三是“一品锅”中的炸豆腐(豆泡儿)。“一品锅”的具体做法是：铁锅一口，菜分七重：蔬菜垫底，肉片一层；面筋填馅，蛋饺居中；红烧鸭块，上覆豆泡儿；青菜为上，文火炖成。食“一品锅”时要逐层吃，逐层拨开。“一品锅”实际是杂烩菜，冬季围而食之，气氛很是热烈。

自制豆腐 原料：黄豆、白醋

做法：1、黄豆冷水浸泡24小时。2、用料理机将黄豆打碎。 3、打好的生豆浆过滤。4、小火慢慢熬，不停地搅动，不要糊底。5、熬好的熟豆浆凉至85°时，一点点加入白醋，边加边搅动，至表面出清汤，底部出现凝结块状。6、撇去清水，倒入布袋中，压上重物，两小时后豆腐做成。

福报平安原料：胡萝卜、西芹、荸荠、猪肉、豆腐、香菇

做法：1、猪肉切丁，自制豆腐切块备用；2、豆腐下锅油炸至金黄，摆盘备用；3、胡萝卜、西芹、荸荠、香菇切丁后，开水汆烫熟后，在冷水中泡下；4、猪肉丁下锅加入老抽、生抽调味，炒熟，勾芡；5、所有食材入锅稍稍翻炒，即可盛盘。

多彩食物的不同功效

红色食品——令人振奋+补铁 红色食品天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。紫色食品——赏心悦目+延年益寿 紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。黄色食物——维生素C的天然源泉 黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效。绿色食品——肠胃的天然“清道夫” 绿色蔬菜可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。