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金秋的时节，正是大部分蟹类的产卵期，此时捕捞的螃蟹最肥，烹调后肉质细嫩，滋味鲜美，独具风味，尤其是产卵期的雌蟹味道更美，（因腹内有卵块，俗称蟹黄），肥美的蟹黄以及白嫩的蟹肉，其味道鲜美绝伦。

上海人永远的情结——蟹黄干丝

原料：白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜、盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

做法：1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；2、香菇切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

最过瘾的锅——麻辣砂锅螃蟹

原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。

做法：1、将螃蟹洗净去掉心、肺、腮等物再斩大块；2、螃蟹块控干水分再用干淀粉把干；3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；5、这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；7、出香味改小火盖上盖焖2分钟；8、最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

温馨提示：1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃。