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"花椒"、“辣椒”是川菜的杀手锏，这话一点不假。山城棒棒鸡是川菜中，口碑最好的经典菜肴之一。川妹子往往给人的感觉不仅火辣而且也很水灵。在天气干燥的季节，川妹子们并不会继续热辣的食物。因时而异，在皮肤缺乏水分的季节，喝点蹄花汤滋补一下，可以保持水嫩的皮肤。接下来，小编向你介绍怎样才能越吃越美。

山城棒棒鸡（传统美食）

原料：嫩公鸡一只、芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。

做法：1、将鸡洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。2、待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。3、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。4、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。

蹄花汤（秋季滋补）

原料：猪蹄两只，薏仁、红枣8枚，火腿两片，八角三粒，花椒十几粒，草果一粒，香叶一片，姜一节，葱一节，黄酒1/3小碗，盐适量。

做法：1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。4、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

温馨提示:1、猪蹄要买剁成块的；2、豆蔻有消滞气理气的功能，加到汤里，有利消化；3、薏仁、利尿的功能；4、花生、红枣可以补血。