（编辑 黄七七）

以前看过一篇游记，一位坐旅游大巴到法国某地旅游的旅人路经某以法国浓汤著称的餐馆时曾要求来一钵法国浓汤，但却遭到了浓汤制作者的拒绝。拒绝的理由很简单：你现在只是从车上下来吃点东西，吃罢又要赶路，你是没有品法国浓汤的时间和心境的。法国浓汤，有时间“品”的食客才配得上这一道经过山重水复、精烹细煲出的美食。

法式奶油牛肉汤

原料：牛肉150克、蔬菜料500克（包括胡萝卜、洋葱、芹菜）土豆150克、奶油20克调料：黄酒50克、香叶3克、黄油50克、番茄酱60克做法：1.第一步是制做奶油番茄汤：烧热锅，放150克白脱油（黄油），将500克蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色，加10克番茄酱炒透呈枣红色，加50克番茄酱、2000克牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱，搅匀；2.转小火熬两小时，捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油即成；3.将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用；4.熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块；5.烧热锅，加白脱油烧热，将葱头（洋葱）、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶；6.小火煮约半小时，上菜时，加白脱油搅匀，趁热装汤盆即可。

芦笋浓汤

原料：芦笋1000克、鸡肉清汤400毫升、蛋黄2个、土豆2个、鲜奶油100克调料：精盐、胡椒粉各适量做法：1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出；2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟；3．捞出锅里的菜，经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合、搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋即可。