（编辑 吴洁勤）

在中国民间有些地区有关于“立春”当天要吃春天的新鲜蔬菜的风俗，既为抗病，又有迎春接福的意味，这种中国传统名为“咬春”。“咬春”这一习俗最早见于书面记载是在唐朝，后代一直流传到现在。每逢立春这一天，无论贫富贵贱，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。

有句顺口溜：“三天不见青，喉咙冒火星。”二月初春，春回大地，菜田一片新绿。当然，这种景象对于远在英伦岛上的华人们简直就是梦境。不过，没有关系，物流如此发达的今天，你可以在超市里买到各式进口的蔬果。不过要记住了，现在换一种吃法——生吃。生吃，往往被视为摄取植物养分最好的吃法。说起生吃来，在英国你会发现西方人将生吃健康就做得很好，蔬菜沙拉就是最常见的主食搭配菜。

生吃蔬菜推荐

西红柿：生吃西红柿：对于维生素C缺乏的患者来说，不失为补充维生素C的一种好办法。维生素A对视力保护及皮肤晒后修复都有好处。此外，由于维生素C对心血管具有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，多生吃西红柿有利于健康。

青瓜：生青瓜含有维生素C、维生素B及许多微量矿物质。生吃口感清脆爽口，从营养学角度出发，黄瓜皮也含丰富的营养素，应当保留生吃。

萝卜：生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8～10倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。

芽菜：芽菜的食用口感清爽，细嫩。所含营养物质易于吸收。芽菜营养价值高，热量低，含有丰富膳食纤维，春季常吃芽菜，防治便秘。

芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。生吃时可稍焯一下凉拌吃。

生吃的意义

生吃果蔬的好处

排毒、通便、美容、减肥、降压、增强免疫力。维生素和无机盐是人体增强体质、美容护肤、抵御疾病的重要物质。蔬菜中大都含有抑制叫做干扰素诱生剂的免疫物质，能抑制人体细胞癌变并抵抗病毒感染，但这种免疫物质不耐高温，生吃才能发挥作用。

怎样生吃才健康

寒凉食物需配上葱姜蒜：按照中医认为，食物分寒热。生吃食物时最好搭配一些熟食。尤其是生吃的蔬果属凉性食物时，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。例如，在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调味；吃完梨，喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。

哪类人群不宜生吃

畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇，最好不要经常生吃蔬菜。此外，肠胃炎、糖尿病患者，慎生吃莲藕、豆类等；患消化性溃疡的人，不能生吃芹菜、洋葱等；肾功能不良的人，不宜生吃花生米、莲子等钾含量高的食物。

六种忌生吃的蔬菜

忌生吃鲜黄花菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

忌常生吃荸荠：常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

忌生吃新鲜木耳：新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

忌生吃豆角：豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等，这些豆角生吃容易中毒。豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”才会被除掉。

忌生吃土豆、山药、红薯等：这类食物含淀粉较多，生吃不易消化。

忌生吃菠菜、竹笋、茭白等：草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。