俗话说得好：吃在四川，味在自贡。既植根于蜀文化，又结胎于川菜系列的自贡盐帮菜，随着中国盐业经济的繁荣与发展，已然成为川菜中的杰出代表，用它地道的辣味儿征服了不少食客的味蕾。

自贡盐帮菜中牛肉的吃法称得上一绝。无论是水煮牛肉、火边子牛肉还是三马汤、牛肉火锅都是数一数二的自贡名菜。说到水煮牛肉的做法由来，倒有个有趣的小故事：在北宋时期，自贡一带的井盐采卤普遍用牛作为牵车的动力，以至于当地被淘汰下来的役牛很多，面对如此多的牛肉，当时一无所有的盐工们为了便于保存，就将当地的特产盐调制成盐水，放入花椒、辣椒与切成片的牛肉一起煮。没想到用这种方法做出来的牛肉不但没有腥膻味，反而鲜辣浓香、肉片鲜嫩。后来逐渐流传开来就成了一道自贡的传统名菜。如果您有机会去四川自贡走一走，不妨也去尝一尝这道远近闻名的盐帮菜。

编辑/亚群