芽尖上的春天

信阳毛尖，又名豫毛峰，产于中国河南省信阳市，是中国传统十大名茶之一。信阳毛尖干茶芽头脆嫩均匀，鲜绿软嫩，冲泡出来滋味醇厚，喝上一口，回甘生津，有熟板栗般的香甜。一到春天，生活在江南地区的人们都盼着喝上一杯西湖龙井，尝上一口新鲜的碧螺春；而对于中国河南省内的老茶客们来说，一杯明前信阳毛尖，就是他们等了一冬天的期盼。信阳就像是中原地区的江南，这里是整个中原地区产茶的北边界，再往北，就只有一望无际的麦浪起伏了。跟江南的春天相比，信阳的春天来得晚、脚步迟。当其他植物还在沉睡的时候，毛尖的茶树已悄悄醒来，冒出一抹鹅黄的绿芽。此时，采茶姑娘便会细心地把芽头采摘下来，再经过烘焙，制出属于毛尖的香韵。或许可以说是信阳毛尖带来了这里的春天，虽然没有江南之春的轻盈，却有北方之春的厚重。经过几百年的熏陶，形成了一代代茶客对北方之春的味觉记忆。

毛尖中的哲学

茶树的神奇之处不仅在于它能够沿着西南部一路向东北方向扩展自己的“疆域”，演变自己的品种，还在于它知道自己生存的临界气候在哪里。当它发现不能再往北走时，就懂得停下脚步，试着在极限的环境中开枝散叶，然后以最美好的姿态生根发芽，绝不为难自己，使自己成为中国最北边的茶，并以其鲜嫩的芽头和优异的品质名扬天下，这就是信阳毛尖中的哲学。试想，与江南的绿茶相比，毛尖得需要多大的力量才能冲破北方初春的寒冷？也许对于江南的茶来说，在阳光煦暖的春日，可以毫不费力地吐出一片新绿，而对于江北的信阳毛尖来说，却需要几番跳跃、几次助跑才能完成热身，最后冒出尖尖的小嫩芽。可以说这每一粒芽头都是生命涌动、不懈努力的结果。在玻璃杯中放入信阳毛尖茶，再冲上开水，静静地等待芽头再一次地舒展、复活，你会感受到另一重江南，那是鲜嫩之中蕴藏的醇厚质感，喝上一口，是对信阳毛尖茶树生命力的敬畏与无法言说的荡气回肠。

编辑/小洋