喝茶，是件简单的事，却也是件复杂的事。从简单演变到复杂，中国人用了一千多年的时间。从复杂再回归简单，又同样走过了一千多年。

在中国唐代以前，人们饮茶的方式是直接采茶树上的生叶，烹煮成羹汤饮用，十分像我们现在喝的蔬菜汤。到了唐代，茶大部分被制成茶饼，饮用前将茶饼烤香，再磨成茶末，放在水里煮，也称煎茶，在煎煮的同时加入盐、葱、姜、桂等佐料，煮好后一起饮用。虽然这种喝茶方式与我们现在有很大不同，却是唐人茶碗里的味道。到了宋代，唐人的煎茶法已被淘汰，取而代之的是点茶法。点茶法是将茶碾成细末，倒入茶盏中，用沸水点冲，最关键的步骤是用茶筅（音同显）将茶汤搅拌均匀，这被称为点茶。宋代的点茶法与唐代的煎茶法最大的不同就是，不再将茶末放到锅里煮，也不添加任何佐料，保持茶叶中的原味。宋代浙江余杭的径山寺，僧人们在点茶法的基础上创立了一套径山茶宴，茶宴中严格规定了点茶的环境、器具与流程。后来这套点茶仪轨被前来求法的日本僧人完整地带回国，成为日本茶道各个流派的雏形。虽然宋代的点茶法在当今中国已很难寻到踪迹，但我们依然可以从日本茶道中去感受中华文化最鼎盛时，先人们的饮茶方式，以及些许唐宋遗风。到了明代，中国人的饮茶方式又发生了重大变革。茶，不再被吃下去，人们更乐于通过泡茶品味茶的原味与香气，潮州功夫茶就是其中的典型代表。将茶倒入茶壶或茶盏中，用沸水冲泡，寻着“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”的动作要领，试着去唤醒锁在每一片嫩芽中的清香。

这就是中国人烧水煮茶的故事，唐人煎茶喝，宋人点茶喝，而明代人一改吃茶的传统，品味到茶叶泡水的清香。日本茶人却始终恪守着茶道中的传统，并以此来熏陶本民族的心灵。岁月酿成了茶的味道，茶也在散发着灵魂的清香，使东方人一千多年来，在一碗茶汤中，感悟到生命的真谛。

编辑/小洋