作为四川南部的历史文化名城，宜宾的特色小吃闻名遐迩。宜宾人最喜爱吃面，如辣鸡面、肥肠面、口蘑面、三鲜面、鳝鱼面、龙凤面等，而在这众多的面条当中，又以“燃面”最具特色。

　　宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，它历史悠久，早在清朝光绪年间便开始有人经营。因为这种面条油重无水，挑起来可像火绳一般点燃，故而得名燃面。它做工精到，用料考究，色泽红亮，香味扑鼻，味道十分爽口；既可作为佐餐小品，又可果腹主食，为巴蜀一绝。制作地道的宜宾燃面，要选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料。制作时，将面条煮至八分熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加其佐料即成。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

　　1997年12月，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；2011年6月，入选了四川省非物质文化遗产名录。

编辑/晓芳