酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品,每到秋冬季节,主妇们便会纷纷动手制作。从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭的酒糟鱼。
相传南宋时,名将岳飞征讨李成,屯兵婺源。由于纪律严明,对百姓秋毫无犯,岳家军深受乡民称颂,百姓自发送酒食慰劳军士。但军中严禁喝酒,乡民深知将士们行军辛苦,想喝酒解乏,于是有人想出个办法,将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡,然后送到军营。酒浸过的鱼肉,烧熟后酒香四溢,十分可口,深受将士们欢迎。此后,酒糟鱼加工方法不断演变流传,逐渐成为婺源民间一大特色美食。
做酒糟鱼宜选半斤左右的淡水活鱼为主要原料,配以植物油、辣椒、精盐、香料、中药材等腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封存起来。十多天后即可取出,与酒糟一起或蒸或煮。待鱼肉呈现枣木红,便可盛盘食用了。
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