救驾烧饼

救驾烧饼，俗称火炉饼，是黄山有名的地方风味小吃。相传公元1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃得朱元璋满口生香，大为赞赏。朱元璋称帝后，不但没有忘记这农户的救命之恩，还将该饼册封为“救驾烧饼”，这一美称于是在民间流传开来。

救驾烧饼的制作工艺十分考究，需经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等十余道工序才能制成，且完全手工操作。采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，精选梅干菜和五花肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出方可食用。刚出炉的烧饼，不待入口，便觉香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香，广受大家喜爱。由于此饼烤成时，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故又得名“蟹壳黄烧饼”。