（图片来源于网络）

米其林二星餐厅 Marcus Wareing at the Berkeley在伦敦五星酒店The Berkeley(梅宝尼伯克利）里。主厨Marcus Wareing（马库斯·沃宁）从10岁起对食物提起兴趣，工作经历丰富，六年前在Pétrus餐厅（第133期中美食专栏提到）获得个人的第二颗米其林星级，在英国女王80岁盛宴中担任甜点制作。

Marcus Wareing at the Berkeley餐厅内部豪华宽敞，栗色丝绒精致包裹住富有雕琢感的墙壁，令人舒适温暖；墙边白色环形和光泽的彩球装饰为古典添新；反映出主厨Marcus及其团队的法式菜品──精心精致，不失创意。

前菜之一：Dorset Crab（多塞特郡蟹）

（由作者本人拍摄并提供）

多塞特郡位于英格兰西南，英伦海峡北岸，“Dorset Crab”在英国许多高档餐厅似乎是不可分割的词组。这道菜口味清淡，剥落下的白色蟹肉呈柳状，与加了新鲜青柠汁的蛋黄酱相伴，蟹肉自身的鲜香甜美丝毫不会被压制住。在冰块水中浸后的黄瓜瓤爽脆，为整道菜增添清新。平铺的橙色浓郁蟹黄酱令食客再次回顾了蟹味的香浓。蟹的双重形态口感与味道层次分明，就像两个声部在盘中的演奏。最后用小萝卜片，香菜，小土豆片提味点缀。

前菜之二：Cornish Turbot(康沃尔郡多宝鱼)

（由作者本人拍摄并提供）

多宝鱼的肉质天生紧致、味道鲜美，如何维持其自身价值却是对厨师的挑战。手艺不佳则会使鱼肉水分流失而变硬，口感如橡胶般有韧性。此道多宝鱼外表金黄，用餐刀剥落下的鱼肉片白皙，色泽均匀，口感温润，恰到好处。藏在鱼下的海鲜还有血蚶、明虾和贻贝，同样鲜嫩无比；左边搭配泽西岛特产的小土豆，入味却不散软。底部白酒汁加入了海鲜汤底提鲜，香甜的柠檬感令舌尖瞬间清醒，丝毫不显酸，完美地结束了调味。

Cheese Trolly (奶酪车)

（图片来源于网络）

奶酪种类多，形状不一，被白色的布完全遮盖以保持水分，反而增添了几分神秘， 嗜食奶酪的我被此瞬间诱惑了。餐厅的奶酪选自 “La Fromagerie”（伦敦有分店，可自行购买）。奶酪种类细分多达成百上千，在有限条件下选出完美组合并不是件易事。很多餐厅如果提供自选奶酪，侍者会询问顾客对奶酪的偏好，但这样往往是碰运气。此餐厅的奶酪精选极佳，当我果断地请侍者挑选奶酪，他的同事告诉我，他会帮我选出一套很棒的。我特别庆幸能遇到这位热爱奶酪又对此自信的侍者。

一般享用流程是从山羊奶酪为起点，再依次品尝不同质感、口味、奶源、成熟期的奶酪，最后以口味较重的蓝纹奶酪结束；并搭配各种饼干，干果，各种酸甜蘸酱等。

这盘精选奶酪分别来自英、法、德，奶源包括山羊奶、母牛奶、绵羊奶和牛奶；总体口味温和，风格雅致，充满微妙感，更重要的是富有连贯性的口味与口感互补，又如同浪水一般，却整体平衡，满足感超过期望值，幸福满满。

Marcus WareingAt The Berkeley

地址：Wilton Place, Knightsbridge,London, SW1X 7RL