在伦敦,Hakkasan（客家人）是最贵的中菜馆。Hakkasan在伦敦市中心Hanway Place和Mayfair拥有两家米其林一星级餐厅，被评为“史上最性感的中餐厅”，虽调皮得很，却是中肯的评价。

上周我很有幸地来到了Mayfair分店品尝它的美食，Hakkasan的招牌菜有鱼子带子烧卖、香槟雪鱼、鱼子酱北京鸭、茶香鸡，还有神户烤牛肉等等。这里的食品质量是高的，但也许缺乏一点创造力（神圣的澳洲龙虾和姜葱鸭除外）。

创办人化点心为真金

创办人丘德威(Alan Yau) 七岁时从香港沙头角移民到英国，由客家乡村小子奋进成为伦敦餐饮业大王。他化点心为真金，把虾饺烧卖提升为华丽浮夸的极品中点，同时把中式茶楼包装成豪华餐馆，脍炙英伦人口，还获得国际投资者垂青。

客家人开业于2001年，原来是一个地下车库，丘德威运用他的聪明才智改建成一家豪华中国餐馆，客人品尝的是新概念广东菜，体验的是五星级酒店一样的服务。第二年,Hakkasan一跃成为英国首间米其林星级粤菜餐馆。此后，Alan Yau的名字不时出现于国际食评杂志。

Hakkasan不光做中国人生意，更会做英国人生意。餐厅侍应的制服是

《卧虎藏龙》的美术指导叶锦添特别设计的。客家人装潢讲究，运用现代化西式管理，Nobu Style操作；聘用了伦敦顶级公关公司包装。

连订位名额也可以卖

2008年，中东国家阿布扎比一家投资机构，以巨资收购丘德威旗下的两间餐馆。于是，在阿联酋的双塔酒店里，也有一家Hakkasan分店。《泰晤士报》引述消息称，丘德威想借此交易让两间餐馆国际化，但他本身也因此获利甚巨。两间餐厅都是全盘洋化的中国餐馆，并在中国、欧洲及美国继续开设分店。

国际权威食评《ZAGAT》的2008指南指出：客家人是那样的传奇，连订位名额也可以炒卖！没有其他休闲的地方比这家餐厅更酷了。

以米其林标准评判

只有菜式的不断改革才有今天的米其林星级。Hakkasan的菜式以中国和东南亚菜系改良为主，每月改革一次菜单，除了招牌菜不动，新菜经常变化。洋为中用，古为今用，酸辣汤、琵琶鸭、五花肉配英国气泡酒、希腊白葡萄酒，在舌尖上共谱一曲。

这里的藏酒量是伦敦的中餐厅里最大的，专门聘请了一位品酒师为客户搭配各种用餐酒，不止是正餐，连甜品和点心都有专门的配酒。

这里有着一个伟大的用餐氛围，不用过多的花样就能引人入胜。装修运用了中国的古典窗栏设计，水蓝色的灯光在幽暗的环境下，展现一派上海小资情调。

最大的抱怨是服务。它的服务没有以前好，缺乏人性化和激情，太机械而且业务知识很差---更像木偶剧团的木偶；你只有两小时，服务员像是赶鸭子的---太赶了（如你迟到半小时，就只有1个半小时吃饭了）。服务与它的价格成反比。希望它的服务水准能跟得上米其林星级。

智利烤鲈鱼

Stir-fry Chilean Seabass with Pepper

Jason点评：以进口的智利深海鲈鱼为原料，肉质鲜美，富有弹性，绝对不会失望。

北京鸭配鱼子酱

Peking Duck with Royal Beluga Caviar

Jason点评：传统北京鸭是皮肉分开，用蜜糖风干，但这里的北京鸭是用油炸，鸭皮不够脆。值得一提的是它的鱼子酱，咸鱼子酱与甜脆皮鸭形成一绝。

茶香鸡

Smoked Chicken

Jason点评：招牌菜，还是保持十年前的口味，用小火炖的鸡肉不会煮烂，上锅前再烤一下，鸡皮和鸡肉的茉莉花茶香与烟熏合二为一。

Hakkasan的连锁之困

总而言之，希望与矛盾同在。开一间米其林星级容易，开十间难。拿米其林星级容易，保持米其林星级难。Hakkasan打破了高级餐厅不做连锁的惯例，处理得当，誉冠全球，处理不当，难以为继。随着英中餐饮文化不断发展，衷心希望有更多的投资商来开高端中餐厅，推动中华舌尖文化，赢得更多米其林星级。