The Waterside Inn外景

位于伦敦泰晤士河上游的Bray小镇安静优美，并有悠久的历史。英国仅有四间米其林三星餐厅，而位于Bray小镇的三星餐厅就占据了半壁江山。它们分别是擅于分子料理的The Fat Duck（详见第150期同专栏）与The Waterside Inn。

法国出生的传奇主厨兄弟Michel Roux与Albert Roux在创立伦敦米其林二星餐厅Le Gavroche（详见第154期同专栏）之后，于1972年又创立了The Waterside Inn。直到1986年，Albert接管Le Gavroche，而Michel专注于The Waterside Inn；最后Alain Roux在2002年继承了父亲的The Waterside Inn。首个英国米其林官方指南在The Waterside Inn开业的两年后出版，The Waterside Inn 立即摘取一颗星。如今的所有者兼主厨Alain Roux延续了家族的理想与荣耀——

“取得举世闻名的美食与服务”，并引领40多人的团队将The Waterside Inn打造为英国唯一一家维持米其林三星25年以上的餐厅。

The Waterside Inn以擅长经典的法国菜闻名，餐厅内花园般的墙壁与室外衔接，奢华却显得亲近轻松。餐厅收藏美酒上千款，酒单仅陈列一小部分。同时，它是一家“Restaurant with Rooms”，即附带客房（包括套房），每间房各有特点，低调奢华，但The Waterside Inn不准12岁以下的儿童在餐厅客房过夜（本人猜测与房间内珍贵的物件有关）。热爱料理的Roux家族每年颁发The Roux奖学金，为年轻的厨师们提供在米其林三星餐厅3个月工作经历。

（图片由作者本人拍摄并提供）

前菜：Chestnut and champagne velouté, with a partridge and foie gras “diablotin”板栗与香槟鹅绒汤，配松鸡与鹅肝丸

鹅绒汤顶部的泡沫细腻轻盈、均匀饱满、不显干涩，看似温暖人心；鹅绒般丝滑的汤底透出香槟与板栗的甘甜，板栗切小块隐藏在鹅绒汤中，口感柔美、软糯适中；肉丸的质感纤细丰盈，又不失松鸡肉香的实在感，顶部的新鲜龙嵩叶在舌尖爆出明锐欣喜的草本芳香，为品尝途中画龙点睛；松鸡肉丸的内部填入切成立方小块的鹅肝，被舌头轻压融化的过程中能体会到鹅肝被利刃包裹住的美味，所有香浓甘美与层次丰富口感交错，将幸福感化为实体铭记在心。

主菜：Spit-roasted Challandais duck, butternut squash flavoured gnocchi enhanced with horseradish, red port and beetroot sauce (for 2 people)

装盘前的叉烤沙朗鸭肉

装盘后的叉烤沙朗鸭肉，奶油瓜调味土豆团并以辣根提味，红波特酒与甜菜根酱（供2人享用）

叉烤后的全鸭在餐桌旁切片装盘，搭配蔬菜与酱汁。鸭皮柔软不干硬，皮下脂肪分布均匀，细腻多香、不显肥腻；鸭肉从外至内渐变为粉红色、口感柔嫩多汁，肉质中保留了沙朗鸭肉自身的文雅香，而这些细节的完美在许多高档西餐厅是很难达到的。红波特酒常用作甜点酒，西餐中也会经常搭配鹅肝、奶酪等，在此与甜菜根一并制成酱汁，与鸭肉拼配出一番合拍的鲜甜美味，令人流连忘返。

暖金皮西洋李舒芙蕾

在第154期同专栏中介绍了咸味舒芙蕾（Le Gavroche的瑞士奶酪舒芙蕾）以及甜点舒芙蕾，这道甜点则是典型的后者。暖金皮西洋李舒芙蕾上桌后仍升起在烤杯中，近似非常标准的圆柱体，上升高度均匀，外表轻盈细腻，内部充斥着均匀的空气形成云朵般轻盈蓬松的质感，在口腔中融化浓缩，一口蛋奶香中布满甜酒与西洋李的影子，顶部新鲜的薄荷叶令人神清气爽、口感不干硬，好像被精心栽培与挑选过。