Colony酒吧位于Mayfair的心脏地带，比邻Dorchester饭店、Hilton酒店及米其林餐厅，距离包括邦德街、Fortnum & Masons和Harrods商场在内的高档购物区也仅在步行二十分钟距离之内。很多Colony的顾客都是在附近血拼之后或是享用完一顿丰盛的晚餐之后，漫步到Colony小酌一杯。

Colony酒吧充满现代气息，集优雅、风情和奢华于一身，酒吧由国际知名室内设计师Alain Deverini设计，被打造成一个椭圆形的贝壳形状，暧昧的霓虹灯、皮质的沙发和红木格调的装饰烘托出迷人的曲线和优雅的纹理，营造出一种大都会的现代风格。新照明系统映衬出房间的无缝结合，不由得让人心醉神迷。吧台位于酒吧中心，以360度无死角地面向顾客开放，这也对调酒师提出了极为苛刻的要求。

吧台及楼面经理Riccardo Andreotti是位意大利帅哥，Riccardo曾任职于Corrigan和Galvin，深谙各种酒的特点及顾客需求。为了迎接我们的到来，不仅亲自动手调制酒单上一款叫Shanghai Spinner的鸡尾酒，还通过询问几个简单的问题，调制出属于我们自己独一无二的鸡尾酒。

采访当中，除了令人垂涎的鸡尾酒，最令我印象深刻的是Colony对客户隐私极为重视，不仅有专供顾客直接进出的“密道”，还有一些VIP包厢是完全封闭的，这对于一些低调的富豪明星来说，无疑是很有吸引力的一方面。我几次有意无意地问Riccardo，都有哪些明星来过，聪明Riccardo可没上我的当，几次都以“无可奉告”或者笑而不语来应对。

地址：24 Hertford Street, Mayfair, London W1J 7SA

对话 Colony吧台及楼面经理Riccardo Andreotti

《华闻周刊》：能介绍一下Colony酒吧的特点吗？

Riccardo：Colony是一家会员制的私人会所，但是从两年前开始，位于大堂一楼的Colony酒吧和二楼的餐厅开始面向公众开放。2月15日，位于二楼的餐厅将接待今年参加今年伦敦时装周的上百名宾客。

我们把Colony看成自己的“家”，Colony很注重保护顾客的隐私，为了保证他们不被其他人打扰，我们有严格的规定不能向外界透露顾客的信息。这与我以前任职的高级餐厅不同，在那里，我们遇到名人，我们可以问他们：另一家餐厅的菜如何？但是在这里我们不可以。我们对面有一家俱乐部，经常会看到一些狗仔等在那里，但是我们对之嗤之以鼻。当顾客要求通过私人渠道离开时，我们会协助他们，这是我们赢得客户信赖的方式。同时，我们也要保持专业性，虽然有些时候我们想和他们合影，但是我们不能，因为我们在工作。

《华闻周刊》：能形容一下一个典型的Colony晚上是什么样的吗？

Riccardo：每个晚上都不同。周三晚上我们会有现场乐队伴奏的爵士之夜，以后可能会移到周四，因为周四客人比较多，周四、周五、周六晚上十点后我们都有DJ。十二点之后，我们会把音乐调大，把灯光调暗，放下帘子，这里就有点像俱乐部了，顾客就更放松了。酒吧一般从下午营业到凌晨四点，但是到了四点如果顾客还兴致昂扬，我们会再延长营业到四点半、五点。

这个酒吧一般只能招待40人左右，但是忙的时候，会挤进70-80人。我们的酒吧是360度完全开放的，所以我们一般会有3个调酒师同时工作，有时两个人会背对着背工作。你调酒的时候，人们就盯着你，什么都不能躲过他们的眼睛。有时候，这边吧台的顾客会隔着吧台和那边的顾客对话，很疯狂吧？

《华闻周刊》：Colony的鸡尾酒深受客户欢迎，你们的秘诀是什么？

Riccardo：其实我们并不是按我们的酒水单在卖酒，你看我们的酒水单上只有几十款的鸡尾酒，而我们更喜欢根据顾客的口味为他们创造独一无二的属于他们自己的鸡尾酒。我们拥有上千瓶各种类型的酒，我们不会在市面上购买成品的各种口味的伏特加或杜松子酒，而是自己酿造。你看这瓶苹果伏特加，我们先把苹果切片风干三日，再放进酒里去泡，这款椰子酒也一样，用新鲜的椰子来酿造，这比直接用成品更有风味。除此之外，我们还有茉莉花和姜、肉桂、香草、辣椒和姜……各种口味的自酿酒。市面上的酒往往放了添加剂合成，并且总是一种味道，而我们的自酿酒口味更丰富。

另一点是我们会到世界各地为顾客寻找各种美酒。我自己是意大利人，我们很爱喝马天尼酒。为了找到最好喝的马天尼，我亲自回到意大利寻找，带回来的马天尼可与市场上英国本地的马天尼不同，像这款叫Sipsmith的马天尼就是意大利最经典的马天尼，非常难找到。

《华闻周刊》：你们的中国顾客多吗？中国的顾客都喜欢点什么酒？

Riccardo：中国顾客占我们酒吧相当一部分构成。他们对酒持一个比较开放的态度，从来不害怕尝试新鲜事物。当我们给他们调酒的时候，他们会非常仔细地看你怎么调，还们会问各种各样的问题，这很有意思。中国人很懂酒，他们会点一些一杯就200镑的酒，但是一般人很少点。我们向他们推荐一些经典的烈酒时，英国人或者意大利人会比较抗拒，但是他们就会很爽快地答应，并且很信任我们，这让我们觉得这是无上的荣耀。