本报记者 吴洁勤

春节期间，英国中餐行业的生意会否借“过年”而升温？他们又会否针对华人过年的消费习惯进行一些调整？ 《华闻周刊》记者对英国华人餐饮商家进行了采访。

除夕与年初一“已订满”

英国大型高端餐饮连锁集团皇朝(Royal China)主打“广东菜”，其粤港式点心和海鲜独具特色。 该集团Baker Street店的经理Lok Kong Man在接受《华闻周刊》记者采访时表示：“春节期间，我们就餐的客人会明显增加，尤其是来就餐的华人客人。我们除夕及正月初一这两日的预定早就已经满了（截止1月31日）。” 好日子湘菜馆于2010年2月开业，主要以“地道的湘菜”为主打。 该湘菜馆的店面经理向《华闻周刊》记者表示：“新春期间，来我们餐厅就餐的客人很多，我们去年正是赶在农历新年前开张营业的。因为按照行业惯例，农历新年期间，餐饮生意量一般都会增加。像今年春节，除夕夜和初一，以及这个周末的订台基本已经满了。” 据Lok Kong Man介绍，近年来，越来越多的英国人喜欢过“中国年”，他们尤其喜欢在中国新年期间到中餐厅吃新春年饭。而华人客人当然也会明显增加，占春节期间客人总数的80%左右。 他还发现，近年来华人客人的构成也出现了明显变化，以前以来自香港等地的老移民为主，现在来自中国内地的新移民越来越多。针对该趋势，皇朝集团下属的餐厅尽管主要以广东菜为主，现在也开始越来越多地推出“比较辣的菜”，例如湖南菜和四川菜。 “另外，我们还推出了一些比较受欢迎的北方菜式。”Lok Kong Man 说。 而好日子湘菜馆的店面经理则表示，春节期间就餐的客人主要以中国人为主，从去年的情况来看，主要是大陆新移民比较多，包括留学生和职场人士等。 “一般聚餐都是朋友同事间的聚餐。尽管我们是湘菜馆，但是越来越多的广东人、香港人也会来我们这里吃饭，尝湖南菜。”她表示。 据她介绍，外国客人比较喜欢春节期间来中餐厅吃饭，因为“可以感受中国春节的气氛，比较热闹”。而且外国客人中有很多是家庭聚会。 但据记者调查，由于餐馆定位和目标顾客群体的不同，春节期间也并非所有的中餐馆用餐人数都会出现大幅度增加。上海Village餐厅的老板就向记者坦言，该餐厅主打“上海餐”，平时的客人主体是本地英国人，在春节期间“用餐人数不会出现大幅增加”。 “我们餐厅的顾客群主要是英国人，但是春节期间，反而是华人顾客会有增加，英国客人增加并不明显。”他表示。据他介绍，春节期间，到上海Village就餐的客人群体以家庭居多。

推“应节菜品”

据皇朝集团的Lok Kong Man介绍，在农历新年期间，他们会根据节日做出一些菜式调整，但只是根据节日做出很小的调整，推出一些节日特殊菜肴等。 “这更符合中国人过年就餐的要求，有些菜可能平时并不多吃，春节期间却会比较受欢迎。”Lok Kong Man说。 好日子湘菜馆也特意赶在农历新年前推出了新的菜谱，增加了一些新的菜品。“比如说霸王肘子、香辣片片鱼，这些菜比较大气，春节期间聚餐，客人会比较爱点这些大气有节日氛围的菜。”好日子湘菜馆店面经理说。 上海Village餐厅的特色菜是传统上海菜，如松鼠鱼，狮子头等。 在春节期间，他们也会特别增加一些配合节日的菜品，例如，姜葱蟹、特色汤和火锅等。

过年“不涨价”

“我们不会因为客人多，而且是节日就提高价格。春节期间，我们反而会推出一些节日赠送的优惠。例如赠送凉菜小蝶，地方小食等。而且我们最近也推出了消费满一定的额度就可以赠送包厢唱歌的服务，这很适合中国人过春节爱热闹的心理。”好日子湘菜馆店面经理表示。 上海Village的老板也表示，既不会推出优惠，也不会提高价格。 另据Lok Kong Man 介绍，皇朝集团餐厅在春节期间的餐食价格不会因为生意火爆而提高，一般也不会推出折扣优惠。 “但是我们会在一些特殊的节日，比如春节，或者情人节等这些节日期间推出一些特殊的菜式或套餐。另外，在春节期间，我们为客人免费赠送糖水饮品或是节日小食，例如：红豆沙、年糕等。”