（编辑 黄七七 吴洁勤）

习惯了喝清雅芳香的中国茶，或许很难再去品咖啡的浓烈。试着在清晨匆忙上班的途中，留意那家你每天经过的咖啡厅，让温暖而厚重的咖啡香牵引你走进去，喝上一杯，振奋你的精神。

咖啡豆的种类

根据资料记录，全世界范围类有约6000种咖啡豆，但目前只有25种咖啡豆被人们主要采用，而这之中，又只有三种最经常被普遍使用在日常的咖啡制作中：

Kona（夏威夷咖啡）：属于夏威夷西部火山地带所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊，价格比较昂贵。

Arabica（阿拉比卡）：占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件在至少高于海平面900公尺的高地气候中，此品种咖啡因含量较低 (1.1 - 1.7％)。咖啡品质上乘，常用作单品咖啡。主要生长在中南美洲，中非，东南亚等地区。

Robusta（罗巴斯达）：约占世界产量的 20％—30％，在海平面高度 200—300 公尺的地方即可很好的栽培。产量高。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2—4％) 。主要用作制作综合咖啡和罐装速溶咖啡。主要生长在热带非洲（中南部）以及亚洲的印尼，菲律宾等地。

小提示：我们常见的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡并不是咖啡豆的种类，它们仅是咖啡豆的产地。

咖啡的种类

速溶咖啡：包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急冻型。如雀巢的(其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开始)，冲泡简单，兑热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。

单品咖啡（黑咖啡）：黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其它成份的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品（单一品种）咖啡。

Espresso意大利浓缩咖啡：使用专业的较大型的Espresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的Espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做Crema克丽玛，最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。

花式咖啡：一般在Espresso浓缩咖啡的基础上制作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成，有些人并不承认花式咖啡是真正的咖啡，认为它们只是使用咖啡做材料的一种饮料，这跟鸡尾酒的道理差不多。以下是我们在咖啡厅常见的花式咖啡：

Cappuccino（卡布奇诺）：用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再将1/3鲜牛奶用机器打成泡沫，最后在杯口洒上一层肉桂粉，高手通常可将肉桂粉做成各种形状。

Latte（拿铁）：在一份或双份Espresso中加入热牛奶，再根据个人口味加入不同分量的糖浆，是最受人欢迎的咖啡，类似于雀巢的1+2。

Mocha（摩卡）：在Espresso中加入热牛奶和巧克力粉，搅拌均匀后在咖啡上挤上一层奶油，再淋上巧克力酱，是一种外观上最赏心悦目的咖啡。

Granita（咖啡冰沙）：这是夏天最受欢迎的饮品，在Espresso中加入鲜牛奶、可可、糖，再与雪泥结合，还可以根据个人口味加上果汁。

Irish Coffee（爱尔兰咖啡）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。这款酒精里洋溢着慵懒咖啡香的咖啡喝起来甚至会让人上瘾。