当圣诞灯饰点亮了伦敦市区，宣告着艳红鲜绿的热闹季节正式来临。想在特别的圣诞季犒赏自己的味蕾，位于伦敦费兹洛维亚区（Fitzrovia）的艾迪森酒店（The London Edition）里，有一间由米其林星级主厨Jason Atherton所领军的餐厅伯纳斯酒馆（Berners Tavern），从踏进餐厅起，每一个细节都会让你一再回味。
走进伯纳斯酒馆的那一刻，我几乎以为自己来到了艺术画廊。灰褐色的墙面上挂了211幅画作，无论是人像、静物或风景画，都让我想仔细观赏而舍不得移开步伐。挑高的天花板上刻着繁复的神话人物和风景雕花，有着浓浓的18世纪古典风情。这样的设计灵感融合了荷兰画家维梅尔（Jan Vermeer）和美国极简主义艺术家唐纳德（Donald Judd）的风格。挂在餐厅正中央的镂空吊灯更是别具风味，就像美国纽约中央车站内的艺术水晶灯，营造出奢华的氛围。
我坐进形似花瓣的座椅，桌椅环绕聚集起来就像一朵朵玫瑰花般绽放。前菜送上桌，是十分费工的科尔切斯特蟹佐酱汁（Dressed Colchester Crab）。把新鲜蟹肉费心地仔细掏空，蒸煮后加入布朗蟹蛋黄酱、苹果和香菜，再装回蟹壳里，下层铺上萝美叶，淋上柠檬酱汁鲜甜爽口，放在碎冰上的冰凉味道非常开胃。鸡尾酒虾（Prawn Cocktail）也给了我惊喜，满满一杯明虾饱满清脆，点缀龙虾果冻、生菜和牛油果，洒上炸油葱和由白酒、芥末、橄榄油及蛋黄酱制成的起司沙拉酱，搭配满分。
我趁着主餐上桌前来到厨房，由有“英国最有创意主厨”称号的Jason Atherton和主厨Phil Carmichael带领的料理团队正忙碌着，在主厨的指导下，厨房看来井然有序地运作着。Phil脸上 堆着笑容迎向我，“我的料理虽简单却不失优雅，且挑选当季的英国食材。还有，别忘了尝尝起司通心粉，你一定会喜欢。”他自信地说。
主厨说的招牌菜是起司通心粉（Macaroni and Cheese)，虽然是经典的美式菜肴，但主厨以三种绵滑香浓的起司焗烤，用汤匙舀起还会牵着起司丝，口味偏咸，确是一道令人印象深刻的料理。
慢烤羊臀（Slow Roasted Rump of Lamb）是餐厅十分受欢迎的料理之一，两块不同部位的羊肉配上黑甘兰菜。其中，后臀肉羊排呈现渐层的粉红色，外层的油脂包复着羊排，肉质有弹性不易咬断，吃起来嚼劲十足。刚放入口中不会有羊膻味，肉汁在放入嘴里时溢出，羊肉的香气随之在嘴里散开。羊颈肉则是炖煮了七小时，肉质偏干，需要沾取酸甜酱汁来中和轻微的羊膻味，口感与羊臀肉相差甚远。搭配羊排的薏米炖饭是很有创意的料理方式，薏米的口感比一般的米粒更Q弹，酱汁相较之下则显得普通。
烤兔里脊肉（Roasted Loin of Rabbit）则是一道复杂的料理，因为兔肉本身不易料理，烹调不慎很可能会让肉质干柴或过度生熟，所以用阿尔萨斯培根（Alsace Bacon）包裹着兔肉一起烹煮。培根煎得非常香脆，咸味正好调和了兔肉的味道，让不曾吃过兔肉的人更易接受这道主餐。而兔肉本身很滑嫩，就像口感较脆的鸡胸肉。酱汁是以兔肉本身的肉汁和萝卜一起熬煮，呈现像樱花般的浅粉色。由于这道料理不常见，主厨也调制了微辣的肉末酱搭配兔肉，多元吃法是种新鲜的体验。
主厨的创意在甜点上桌时展现无遗，服务生将“火焰雪山（Flaming Alaska）”放在推车上送到桌边，他点燃了火苗，裹着奶油的樱桃雪葩（Cheery Sorbet）瞬间燃起橘红色和蓝色的火光，就像冰山顶端冒出了火焰。服务生熟练地洒上开心果，可可仁和碎覆盆子，最后淋上覆盆子酱汁，顾客全都看得目不转睛。雪葩包复着浓醇的樱桃和香草冰淇淋和带有酒味的提拉米苏蛋糕，苦甜滋味让人玩味。
苹果焦糖闪电泡芙（Apple Caramel Eclair）是餐厅的招牌甜点，咬一口酥脆的泡芙外皮，可以吃出夹层空隙带来的细腻润滑口感，上头的卡尔瓦多斯奶油（Calvados Cream）摆放了腌渍的苹果切片和满满的可可碎片，酸酸甜甜会忍不住一连吃好几口，再尝一口搭配的海盐焦糖冰淇淋（Salted Caramel Ice Cream）为这餐画下完美句点。
在伯纳斯酒馆，不仅能在古典艺术氛围中用餐，更能享受米其林星级主厨的创意料理带来的惊喜，这样精彩的一餐，值得一试。
本文出自《华闻周刊》第200期精装杂志
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