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英国国菜是什么？“炸鱼薯条”一定是标准答案。无论街头巷尾、酒馆快餐、高档餐厅，都少不了这位镇店之宝。

1月7日，英国第四电视台采访了一群被抓的 “ISIS 战士” 家属。一位全身黑罩袍的英国女性说： “我不想待了，我十分想念炸鱼薯条”。

之前，在叙利亚东北被抓的IS成员对《星期日泰晤士报》表示过， “我天天都在想着炸鱼和薯条”。ISIS成员Sajid Aslam在给《每日镜报》发的邮件时也说：“我的家乡以薯条店闻名，我非常想念！”甚至据美方称虐待过西方俘虏的Alexanda Kotey也在一次采访中说 “我十分想念炸鱼薯条。”

这才让华闻君意识到，原来“炸鱼薯条”的重要性，不是一句玩笑。英国人对它的喜爱相当于武汉人对热干面的感情，旁人根本理解不了。

会玩儿的英国人当然没让大家失望，这几天落下帷幕的一年一度的“国家炸鱼薯条大赛”堪称精彩，华闻君今天就来带你走进这个吃货奥斯卡，揭秘炸鱼薯条和英国的不解之缘。

炸鱼薯条（Fish and chips）是一道源自英国的热食，鱼裹上面糊油炸，搭配炸薯条，吃的时候还会配上不同口味的调味酱、土豆泥、青豆泥等，属于街边小吃。在英国，炸鱼薯条一般配盐和麦醋。英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。

首相丘吉尔称炸鱼薯条是“好伙伴”，披头士乐队主唱约翰·列侬习惯加上大量番茄酱，英国文学大家乔治·奥威尔则称炸鱼薯条是劳动阶级的“重点家常菜”；狄更斯的《雾都孤儿》中也留下了怀旧一笔，“伦敦有家炸鱼薯条点叫做‘炸鱼仓库’，那里的鱼通常都配面包和烤土豆”。

英国餐饮界的奥斯卡

作为国宝级食物的较量，“国家炸鱼薯条大赛”在英国的地位也尤为重要。今年大赛迎来第31个年头。该奖项被认为是英国最权威、著名的海鲜行业活动之一，被称为海鲜、油炸行业的“奥斯卡”。

旨在表彰英国炸鱼薯条的优秀传统，奖励美食传承人才、食物品质和选择，支持更广泛的美食贸易交流，也重在保持其在快速服务、外卖、快餐市场中的份额，并寻求：

• 奖励炸鱼薯条不同领域个人的卓越表现
  

• 提高质量标准，向所有参赛者提供绩效反馈，为企业提供基准
  

• 提供强大平台，开展各种媒体活动，促进行业多面发展，并鼓励英国国民和游客对炸鱼薯条的热情
  

举办方Seafish的CEO Marcus Coleman表示：“如果没有在炸鱼薯条界各方面夯实的质量保障，就不可能达到竞争的这个阶段，这是我们对质量的承诺，也对所有参与者来说是一次非常棒的体验。31年来，我们很幸运地看到了令人难以置信的高标准参赛者们。”

明星厨师兼颁奖评委Ben Bartlett认为：“这个大赛是宣传美味体验的绝佳方式，我对参赛作品的高标准印象非常深刻，很高兴看到他们推炸鱼薯条的天然和营养成分。”

作为各方面由为严谨的英国人，“国家炸鱼薯条大赛”的奖项类别也是通过仔细斟酌、五花八门，其中都有：

• 年度炸鱼薯条外卖奖；

• 年度炸鱼薯条餐厅奖；

• 最佳移动店铺奖；

• 最佳连锁店奖；

• 最佳新秀奖；

• 员工培训发展奖；

• 最佳餐饮服务运营商奖（不仅限于炸鱼薯条专营店，包括酒店、超市等）；

• 食品环保奖；

• 青年鱼条薯条厨艺奖（面向25岁以下炸鱼薯条厨师）；

• 营销创新奖；

• 健康饮食奖（奖励引导顾客健康选择和炸鱼薯条营养价值方面表现出色商家）；

• 质量奖冠军奖。

这个炸鱼薯条界的“年度盛世”从每年5月开始，6-8月宣布初选前60名，8月下旬宣布复赛前20名；9月初二次审核，评估过程涵盖商店外观，原材料，存储设施，准备区域，设备器具，员工培训，客户服务，实践技术，包装营销，可持续发展政策，以及最重要的食物的质量，之后评选出前十名角逐者进行学习考察；10月进行所有奖项评估；年底进行总决赛决出前4位，来年一月底评选出年度炸鱼薯条。

今年的颁奖典礼在伦敦the Royal Lancaster酒店落幕。如此复杂考究的步骤和评估，当然获胜者也不同凡响，我们来看看今年大赛的前三甲，是不是可以去打卡了呢：

大奖获得者：来自Devon的Krispies Fish＆Chips，由Kelly和Tim Barnes夫妇经营。

Krispies是一个小小的家族企业，在美丽的海滨小镇Exmouth。它们以其独特的秘制黄油面糊薯条文明。老板Barnes表示：“这真是个艰难的过程，20年前开业以来终于梦想成真了。”

该店一份炸鱼薯条9.6英镑，可选择传统薯条或特色面糊薯条。此外，顾客还能品尝到其他配菜比如豌豆泥和自制蛋挞，以及每月特价的烟熏鳕鱼和葱花鱼饼。

第二位：Captain Cod

已经在Hoddesdon镇经营了18年的网红店，永远可以看到排不完的队，被称为“当地的传说”。该店由Tony Forgione和弟弟Luigi和Libby经营，其祖父就是做炸鱼薯条生意的老炮，他们也是名副其实的“鱼三代”。

第三位：Lows

位于阿伯丁的Westhill购物中心，因食品质量和卫生获奖无数。该店30年前由Clifford Low创建，他一生都在捕鱼中度过。这家店的重点在于，它是自律星人的福音，菜单上会标注每道菜的热量。

一份常规炸鱼薯条是非常亲民的5.3英镑，加料的话（比如豌豆泥、蘑菇酱、肉汁等）都在2镑以下，可以说价格非常友好了。

此外，华闻君还列出了今年的全国前十，看看哪里离你近，快去刷一波吧：

Angel Lane Chippie, Penrith, Cumbria

Captain’s Fish and Chips, Hoddesdon, Hertfordshire

Dolphin Takeaway, Dungannon, County Tyrone

Harbour Lights, Falmouth, Cornwall

Krispies Fish & Chips, Exmouth, Devon

Low’s Traditional Fish & Chips, Westhill, Aberdeenshire

Mister C's, Selby, North Yorkshire

Olley's Fish Experience, Herne Hill, London

Papa's Fish and Chips, Cleethorpes, Lincolnshire

The Crispy Cod, Tonyrefail, Rhondda Cynon Taf

传奇历史

作为国宝之一，炸鱼薯条在英国的发展史也是充满传奇，我们来看一个简单的时间线，一目了然：

1860 - 犹太移民Joseph Malin在东伦敦开设了第一家把炸鱼和薯条连在一起的“犹太炸鱼”店；

1863年 - 北方企业家John Lees在工业区Lancashire Mossley市场的木屋里卖开起了炸鱼薯条的买卖；

1899年 - 世界文明的导演希区柯克出生，童年时代，他住在伦敦的一家家族经营的炸鱼薯条店；

1910年的英国，已经有超过 25,000家炸鱼薯条店，到了20年代更是超过35,000家；

1939-1945年 - 二战期间，炸鱼薯条是为部队确保提供的食物之一；

20世纪80年代 - 此前一直用旧报纸的包装渐渐换成了安全的防油纸；

1999年 - 英国消费了近3亿份炸鱼薯条；

直到现在，炸鱼薯条还是经久不衰的国民最爱之一。

上世纪20年代炸鱼薯条店资料图

为什么炸鱼薯条总在周五吃

最初，罗马天主教纪念耶稣受难在星期五守小斋，不许食恒温动物的肉，而以海鲜代之，尤其吃鱼，大多英国信徒也保有这一传统，直到今天很多学校、公司的食堂依然保持着传统。而周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐厅会有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。

炸鱼薯条让习大大变身“带货王”

2015年10月，中国国家领导人访问英国时，时任英国首相卡梅伦曾带他到一间乡村酒吧，品尝炸鱼薯条和当地啤酒。这家名为Scotts Fish and Chips的餐厅位于约克市附近，之后就一直人满为患，也成了旅行团的打卡圣地。当地旅游宣传组织Make It York工作人员Will Zhuang表示，由于中国领导人的影响，之后来英旅游的中国游客都深受影响，把“炸鱼薯条”加入了旅行的checking list。

一名中国女游客曾想BBC表示，“炸鱼薯条是中国最有名的英国美食，我给这道菜打满分。英文教科书上有提到，之前一直很想尝尝炸鱼薯条的味道”。从高中来英国留学的S同学告诉华闻君，“之前每到周五的记忆都被fish and chips占领了，每次告诉自己吃点别的，但都神奇的还是选了它。上学的时候总是吐槽炸鱼薯条真的吃不完啊，现在研究生毕业回国之后，真的特别特别想念了。感觉不仅是一个食物，是我青春的回忆啊。”

炸鱼薯条关于妈妈的记忆

大三学生，来自约克的claire告诉华闻君，“炸鱼薯条是关于妈妈的记忆。她总在周五晚上说‘一人一条鱼，薯条加面糊’。豌豆泥、炸蔬菜饼、黑汁和黑豆是我们家的习惯性配菜。我到伦敦上学之后，好像在餐厅里诶看见过单独的面糊，炸鱼薯条把整个英国划成两半，好像Midlands往南好像买不到牛脂似的，总之我觉得北方的炸鱼薯条最好吃了。”

同样来自北部曼彻斯特的John自豪地表示，“炸鱼薯条当然来自北方。想像一下如果南方创造了这道菜会叫什么名字，“软炸鳕鱼配同样力道的土豆切块（应季酱汁配料种类繁多、口感丰富、多重味觉供您选择）”，听起来是不是很像？”（听到这华闻君要笑掉地上了）John先生还表示，“这道菜的重点就在于我们北方的做法，牛脂（beef dripping），而且要有那种气质和热情。南方都用菜籽油，而且和什么披萨、咖喱之类的放在一个菜单上，在开玩笑吗？”

英国历史学家Walton教授表示：“一战二战期间，政府知道让国民保持良好的心态至关重要。炸鱼薯条的方便、能量和口味让人们鼓舞士气，并为英国的工业提供了动力。”

著名英国文学家乔治奥威尔1937年在《通往维根码头的道路》中称鱼条薯条“代表着家庭的舒适，帮助群众保持快乐、避免革命”；有人甚至提出“炸鱼薯条让英国赢得一战胜利”的说法。

几代人以来，炸鱼薯条已经孕育了数百万人的英伦情结。海边度假油腻的手指、回到家后满满的爱意、走在街头救星般的热气腾腾、或者学生时代又爱又恨的回忆......每个民族都有关于美食和味道的独家记忆，无论在什么地方根深蒂固，或者总在各地穿行，总有一种味道会把我们的心带回一片时光里珍藏的土壤。