巴尔干，在土耳其语中是“山”的意思。巴尔干半岛的大多国家，都被群山环绕。山多的地方，自然植被丰富，牛羊猪肥美，蔬菜、水果也新鲜多汁。在巴尔干半岛，中国人完全不用担心饮食上的不习惯，当地人民的 烹饪方式与口味，都与中国舌尖有着相通之处。
如果你问半岛上大多数人最爱的菜肴是什么，他们的回答一定是“肉”！在一个嗜肉的地域，烤肉可以说是做菜的基本功了。馋肉的时侯，可以来一份让人大快朵颐的烤肉拼盘。牛肉、猪
肉、鸡肉一应俱全，配上生菜沙拉或薯条，肉质不老不柴，且十分入味，让人不得不敬佩。对待烤肉，巴尔干人民是认真的。
国菜——萨瓦匹
要说肉食的代表性食物，当属“萨瓦匹”（Cevapi），它在波黑、塞尔维亚都堪称“国菜”。这种用牛、猪绞肉做成的烤肉在克罗地亚、黑山、阿尔巴尼亚、斯洛文尼亚和马其顿共和国等国也能尝到。不管是餐厅，还是街头外卖，萨瓦匹可以说是无处不在。
萨瓦匹最早源于奥斯曼帝国时期的巴尔干地区，也是土耳其语，意即烤肉串。这种肉串制作工艺简单，有火就能烤制，很快便流行起来。萨瓦匹大多做成肉肠状，也有的做成方形状，卖相虽然黑乎乎的，可肉质细嫩，出奇的咸香！再包上热乎乎的饼，拌着切碎的生洋葱，拿手就可以吃，和我们老祖宗的“肉夹馍”颇有异曲同工之妙。
酿菜，和中式酿菜很像
巴尔干人民也爱吃“酿菜”——将猪肉馅、米饭等酿入辣椒、西葫芦、洋葱或菠菜中，让每一口都膳食均衡，口味也与中式酿豆腐之类没有太大差别，不过，别致的是，他们吃的时侯会再加上一勺酸奶油！这异域风情便凸显出来了。在萨拉热窝老城的一家“食堂”餐厅里，厨师推荐了一道酿菜拼盘，价格不过5欧，就能尝到波黑人家的“妈妈味道”。
好菜当需配好酒。莱吉亚（Rakia）是整个巴尔干半岛特有的一种水果白兰地。它源于塞尔维亚，用水果蒸馏发酵制成，酒精浓度高达38-45度，口感十分强劲，质地却清澈如中国白酒。因为当地盛产西梅，西梅味便成了最热门的一款莱吉亚，除此之外，木犁、葡萄、黄桃等都可以用来酿制。
在重要的节庆上，必备莱吉亚——水果白兰地
想要品尝的话，游客在莱吉亚酒吧就能尝到。而本地人多选择自己在家酿，或者去熟悉的村民家里买酿好的。在塞尔维亚，喝莱吉亚是有仪式感的，当地人说，这种酒往往在重要的节庆或庆典时才喝。如果家里添了儿子或女儿，长辈也会制作一瓶新的水果白兰地，将它尘封，等孩子满十八岁之后，邀请街坊邻居开瓶庆祝——这不也正是中国“女儿红”的来历吗？
餐厅推荐
Ambar：一口气吃遍塞尔维亚美味
如果贪心一点，想要一口气尝遍所有的塞尔维亚美食，不妨来试试这家Ambar。它主打传统塞尔维亚菜系与国际化菜色融合的菜肴，份量更小，摆盘更精致，但美味度完全不减。主厨弗拉迪米尔（Vladimir Cvetkovic）说，为了给食客提供给家独特的用餐体验，虽然是中高档餐厅，但价格并不昂贵，2990第纳尔（25欧）的晚餐价格可以无限点菜，现点现做，又能吃到多种当地特色。强烈建议空腹前往。
在塞尔维亚，人们无肉不欢。萨瓦匹、烤肉拼盘、手撕猪肉都值得推荐，口感更为细腻，令人久久回味。
Ambar的地理位置也绝佳，正处萨瓦河畔，装潢风格现代简约，与餐厅食物风格一脉相承。吃饱喝足还可以直接跑到河对岸的“水上酒吧”跳舞消食，只要有大型船只从河面经过，酒吧里的人都能感受到“余震”，是不是很有趣？
Ambar
人均：午餐1990第纳尔（约16欧）；
晚餐2990第纳尔（约25欧）
地址：Karadjordjeva 2 - 4, Belgrade,
Serbia
电话：+381 11 3286637
Ceva bdzinica kastel: 专业只做萨瓦匹
要吃正宗的萨瓦匹，萨拉热窝算得上鼻祖。这种“肉夹馍”的升级版吃得人心满意足，满手油渍都不介意。而萨拉热窝老城的这家餐厅，一心只卖萨瓦匹，除此之外，什么都没有了。店子看起来是夫妻档，妻子作为服务生走过来言简意赅，要小份、中份、还是大份？小份即是2块肉，中份3块肉，大份则有5块肉。老头则在一个不足2平米的空间里专心烤肉，满屋肉香。
本以为中份并不大，但对于一个成年女性来说，中份已经足够吃到小腹隆起，微微有点撑。吃相也无暇顾及了，双手并用，肉与饼的结合，从未觉得如此美妙。
Ceva bdzinica kastel
人均：7马克（约3.5欧）
地址：Ćurčiluk mali 11, Sarajevo
71000, Bosnia and Herzegovina
电话：+387 33 238616
Konoba akustik：坐拥海景大啖海鲜
沿海的巴尔干半岛城市，海鲜则是少不了的美味，比如杜布罗夫尼克、科托尔。黑山的科托尔，也是此行的目的地之一。因为地处科托尔湾，这里不再只有地上跑的，也有海里游的，作为当地菜主打。份量大，且坐拥无限海湾是这家Konoba akustik餐厅的特色。鱼、虾、牡蛎就像刚捞出来一样新鲜，肥美Q弹，像是吸饱了海洋的精华汁水。不需要太复杂的烹饪，只需水煮，或简单煎一下，就足够鲜到掉眉毛了。
就这样，宁静的午后，坐在阳伞下吹着海风，大啖海产，看着不远处的邮轮缓缓行驶，划水的老人与少年则从身边游过，一切美好得就像一幅画。
Konoba akustik
人均：15欧
地址：Dobrota, Montenegro
电话：+381 64 2904539
本文出自《华闻周刊》第213期杂志，未经授权，请勿转载。内容合作，请发送电邮至：[email protected]。
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