我在中国呆的时间一共有两年左右。中国朋友也不少。大家可想而知，英国人生活习惯，包括饮食习惯的话题被中国朋友提到了很多次。我听过不少类似的话：“英国当地菜只有炸鱼炸薯条，对吧？”

此时，我心中浮现着一个很大的“汗”表情符号。

我到国外的时候，好像只有一部分人对英国当地食物的了解超出“炸鱼炸薯条”。实际上，我一年中，可能只有一两次去炸薯条店买炸薯条炸鱼吃，而且这道菜几乎从来都不会引发我的食欲。我想说的是：英国有比炸薯条炸鱼更常吃的，更丰富的，更有营养的，而且更让我嘴馋的食物。

这周呢，我要给大家介绍英国的“British Sunday roast” (英国周日烤餐)。我很欣赏这道菜，觉得是一种只可意会不可言传的味道。现在我要把这道菜分成几部分给大家解释……

叫法和来源:

首先，我要跟大家说一下，到了英国之后，别人可能会用不同说法跟你说这种菜。其中有Sunday roast、Sunday dinner、Sunday lunch、roast dinner等叫法。大家应该意识到了这种菜又叫“午餐”，又叫“晚餐”。虽然很多餐馆每天都做这种菜，但是周日中午或者下午吃Sunday roast算比较传统。这就是因为，根据对Sunday roast来源的解释说，大家每周日早晨上完教堂回家后就会吃Sunday roast。英国的一些文学和历史记载也有提到吃Sunday roast的传统，那些文献让当代人感觉以前的英国人更喜欢吃牛肉，周日会在壁炉边烤大量的牛肉，当天吃一部分，剩下的牛肉会在随后的几天慢慢吃。

此外，法语里边有一个针对英国人的叫法“les rosbifs”，翻译成英语就是“the roast beefs”，再翻译成中文就是烤牛肉。说得地道一点，相当于一个法国人看到我是英国人就把我叫做“烤牛肉哥”。虽然这个叫法没什么恶意，但是可以体现出以前的英国人对牛肉的喜爱。而且如今还是有英国人因为有些法国人的饮食习惯而把法国人叫做 “癞蛤蟆”，所以我想，相对而言“烤牛肉”之类的名字还是比较好听。

选择哪种肉因人而异，桌上摆几种肉也不奇怪。虽然这么说，但也有很多人都觉得做“Sunday roast”的时候，吃牛肉才对。

蔬菜可以用胡萝卜、土豆、萝卜、卷心菜、欧方根、芽甘蓝菜、洋大头菜、西兰花、四季豆。

此外，还是可以配其他菜，但上面是“Sunday roast”比较传统的蔬菜。

吃“Sunday roast”的时候，桌上一般会有两种土豆：Mash potato（土豆泥）做土豆泥时也有技巧。除了把土豆皮削下来，把土豆煮软，再捣成土豆泥，你还要放适量的牛奶、奶油、黄油然后最后再加盐和胡椒。配料具体的量就先不说，我可不想误人子弟呢……

Roast potato（烤土豆）在我看来，最好吃的烤土豆要考得很脆。

此外，土豆当然还有其他做法，不过我认为只有以上的两种做法才配得上“Sunday roast”。

Yorkshire pudding（约克布丁）“Sunday roast”的重要部分之一，也是我最喜欢享受的一部分。

苹果酱、越橘酱（一般是吃圣诞节烤肉的时候加的）、薄荷酱，常和羊羔肉一起吃。

牛奶调味汁（用面包粉调浓的）、新鲜的辣根酱。常和牛肉一起吃。还有英国黄芥末酱。

上面的佐料得自己吃才知道喜不喜欢。比如说薄荷酱，我有的亲戚喜欢把肉占着这种酱吃，而我却不怎么喜欢。尤其是最后两种作料，味道比较重，因此不是所有人都吃得惯。

Gravy（肉卤） ，是最后加的佐料之一，是整一道菜的“make or break”（成功失败与否的点）。放多了，你的盘子就会变成“肉卤船”；放太少了，那说不定你第二天早上还在嚼肉。肉卤不仅仅会改变“Sunday roast”的口感，也会让味道变得更丰富。

吃“Sunday roast”的时候，有人喜欢用刀叉把土豆泥堆到盘子中间，为了把食物分成两部分，一半加肉卤，一半不加。

即使你和你朋友都不知道怎么做正宗的英国“Sunday roast”，你也可以到英国的餐馆吃。我自己很少在外边吃“Sunday roast”，不过在外边吃的时候我个人比较喜欢吃“Harvester’s”，在网上也看到了一家位于伦敦，Spitalfields的餐馆，叫做“The Water Roast”，反馈比较好。大家上网搜一下roast dinner restaurants in London也能搜到很多家这样的英国餐馆，然后自己决定哪家比较好吃。

我希望大家现在知道英国有比炸薯条炸鱼更丰富，更有营养的当地菜，也希望大家都有一天能吃到正宗的英国餐，告诉我你们的感受！

这周先讲到这儿，欢迎大家上微博吐槽！