圣诞前的星期天，我被邀请去单老家煮饭。我跟阿姨商量菜单，她说想煮红烧牛肉。关于肉，不论猪牛羊，还是鸡鸭鱼，稔觉得最家常、最下饭、最讨人喜欢的吃法，还得属“红烧”。每次家庭聚餐，最受欢迎的菜就是我妈的这道“油豆腐泡烧牛肉”。一待上桌，所有端着白米饭的人，必定齐齐伸出筷子，直奔这道菜去。外公嘬一口小酒，不屑的说，他只奔油豆腐泡。其他的，一杆子亲戚们，尤其那几个小孩。直接奔向牛肉，认为此菜为白米饭的最佳拍档。红烧法做出的肉菜，色泽红润，味道鲜咸味浓，肉质酥烂适口，略带一些汤汁，和白米饭拌上一拌，堪称米饭杀手，下饭一流！美美的舀一大勺，盖在白饭上，用筷子从豆腐泡上狠狠压下去，浓香的汤汁四溢啊，写着写着就受不了了！第一次解释给阿姨听，她并不明白油豆腐泡在这道菜里的重要性。我建议她买多些油豆腐泡，因为吃的时候油豆腐泡会被先扫完。最鲜美的汤汁，全被油豆腐泡吸住，轻轻一咬舌根超双。

材料：三牛肉500克、油豆腐泡250克、胡萝卜80克、芹菜50克、香菇片15克、葱段15克、生姜片15克、花生油、八角一粒、料酒10克、盐和糖适量、蚝油10克、老抽5克，生抽20克做法：1、牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分。2、锅内倒入适量花生油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味。3、倒入洗好的牛肉块。4、将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白。5、倒入料酒，蚝油，老抽和生抽。6、放入一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水。(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可）7、调入适量盐，盖上锅盖，中火焖20分钟。8、将油豆腐泡切半；胡萝卜去皮切成滚刀块放入锅中。9、继续盖盖焖制10分钟。10、加入香菇片和适量糖。继续盖盖焖，当汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了。11、最后撒上芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的芹菜变熟了。12、一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌了。

小贴士： 维生素A是脂溶性的，所以将胡萝卜过一下油，营养才能更好的发挥出来。将油豆腐泡切半，这样香浓的牛肉汁更容易进入油豆腐泡。一定要选用肥牛肉，可以增加口感。煸炒牛肉时，花生油适量多用些。（汆过水的牛肉比较干）这道菜营养丰富，胡萝卜富含维生素A，对吃货们眼睛有好处，牛肉酥而不烂、胡萝卜软糯香甜、芹菜脆嫩清口。油豆腐泡吸足了醇厚、香浓的牛肉汁，咬上一口，口腔瞬间便被鲜美的汤汁充盈。如有多余的牛肉块，可以用来做汤面的浇头或拌饭吃。很香很想吃啊，吃货们不妨试做一下。