鱼头豆腐煲是一道典型的营养搭配菜谱，因为鱼内含有丰富的维生素D，胶原蛋白和欧米加-3脂肪酸，豆腐则含有较多的钙，如果单吃豆腐，人体对钙并不能充分吸收，若将其与鱼一起合食，借助鱼内丰富的维生素D的作用，就可以使人体对钙的吸收率提高。在国内有多种鱼的选择，如草鱼，鲤鱼等；在英国我只能用三文鱼。

三文鱼比较荤腥。荤即油多，说以煎鱼时要少放油。因三文鱼是深海鱼类，其油脂有降低胆固醇等血脂作用。腥味要完全去掉不容易，我就会用料酒去腥作法与其他厨师介绍的相似，主要是用小火煲。具体做法是选新鲜鱼头，处理好（注意去净腮耆）洗净切块，为去腥味可加些料酒在开水中先操一遍，然后和切好的豆付、葱、姜，和适量食盐放入容器中，再加适量鸡汤上锅，大火朱开后该小火45-60分钟后可食。食用时可根据自己的口味加香菜、食醋、胡椒粉和辣椒酱等调味品。一年四季皆可食用。以冬天为最佳。

材料：三文鱼头1只、玉子豆腐2块、干红辣椒5克、姜25克、 葱15克、蒜10、花生油20克、料酒5克、盐、鸡精、白胡椒粉（白）适量做法：1、鱼头从中间剖开切成块状（不剖开也行），玉子豆腐切块状，干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段；2、鱼头块先加少量盐和料酒腌15分钟；3、煮一锅水，加了盐，倒入玉子豆腐煮几分钟出锅（这是为了炖鱼时防碎）；4、炒锅中放少许油，大火烧热，将鱼头块下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀；5、煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒；6、再将葱姜及辣椒放进去稍炒一小会儿；7、加鸡汤，大火烧开（也可以加热水就好），鸡汤或水要没过鱼肉或者齐平，加入少许白酒，去去鱼腥味；8、最后换上砂锅上桌，保持热度；9、开锅之后放入豆腐、盐、继续大火咕嘟约10-15分钟；10、接着加入少许的白糖增鲜，起锅前下蒜或生菜，约10-20秒即可出锅；11、撒上鸡精、白胡椒粉，出煲即可。

小贴士：1、鱼块一定要加盐和料酒腌制先。2、煎鱼时少用油。3、可以加料酒掺几滴白酒 (我用了郎酒)。4、换上砂锅能保持热度和鲜美。5、白胡椒粉要最后撒。 热乎乎的砂锅裹着鲜嫩的鱼头，柔滑的玉子豆腐吃足了鱼的鲜味，自己也变得滑润饱满，一口下去，唇齿间流动的不仅仅是美味，更多的是对生活的享受。 在中餐厅里点这道菜，口感不好。因为厨师赶时间“滚”出来的汤没有自己家用心煲出的汤好喝。冷冷的天气里，来上一份暖身又暖心的三文鱼头豆腐煲，那是自己家的味道，自己家的生活！