煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，主要有腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、风爪排骨、咸鱼花肉饭等等。其实，煲仔不光是一种盛器，还指一种广式烹饪方法，也就是把淘好的米放入煲中，量好水量加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲的特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。而且在火候方面比较灵活控制，煲出来的饭也更为香口。选材关键：煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，口感好、滋味浓，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香——米味浓郁。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质。如你家没有煲仔，没关系，可以用电饭煲代替。效果差不多，只是缺少煲仔的香味。

香肠腊肉饭：大米200克、广东香肠100克、腊肉50克、姜15克、生抽40克、老抽3克、盐2克、糖2克、麻油3克、鸡汤60克 做法：1. 在沙煲底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例为1：1.5（这个比例很重要，关系到饭的生熟程度）。将米和水放入沙煲，用大火烧开。2. 大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把香肠腊肉，姜丝放进去。3. 盖上盖，改为最小火，再煮三四分钟。关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看。这是煲仔饭最关键的时候，香喷喷的煲仔饭就做好了。4. 将生抽、老抽、盐、糖和鸡汤倒入小锅煮一下，淋上麻油即成调味汁。 5. 吃的时候撒上葱花，淋上调味汁即可。

小贴士：1.做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。2.调味汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此调味汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。 3.大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。 4.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。吃一口煲仔饭，喝一口老火例汤包你终生难忘。