我记得我第一次吃烤鱼是在08年的时候，在重庆，朋友带我去一家颇有名气的地方吃的。在此之前，我对烤鱼的定义还停留在街边烧烤摊那种撒上辣椒粉、花椒，用铁箅子夹起来放在炭火上烤的鱼上。可是那个生着火的铁容器以盛大的、香味扑鼻的、极具感官刺激的姿态被端上桌时，我情不自禁问自己：“这是烤鱼吗？”忽然面对这样一个“新派烤鱼”，真的有点不知所措，轻轻地用筷子拨开那些覆盖在鱼身上的复杂佐料、配菜，慢慢的品味烤鱼。烤鱼本是长江边船家的寻常食物，被不断改革和演绎以后，成了今天这副模样。在伦敦，我喜欢老北京食府的烤鱼，味道浓郁，用料讲究，让人吃得过瘾。电磁炉烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向，鱼吃得差不多了，还可以往里面添加各色配菜。老板赛奇告诉我：“烤鱼本是个吃罢就撤的菜肴，生生就给演变成为吃完主料吃辅料，冷锅吃罢开火接着可以涮火锅，汤汁里面接着加菜加粉加面条加豆腐的无限延续、鱼、牛、羊、菜的鲜味互相混搭。”一个吃货的小故事活生生就给铺排演绎成了一出情节起伏跌宕地让人欲罢不能的大戏。烤鱼随着这种让人欲罢不能的情节向英国蔓延开来，忽然有一天发现——我们的生活里面已经少不了烤鱼，烤鱼已经像水煮鱼、麻辣烫、火锅一样，成了我们生活里绚烂的组成部份。

四川麻辣烤鱼

材料：鲈鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约500-750克）、香芹菜50克、莲藕50克、土豆50克。姜20克、大蒜50克、干辣椒80克、泡椒20克、辣椒面10克、花椒15克、李锦记辣豆瓣酱15克、李锦记麻辣火锅上汤50克、豆豉酱15克、酱油10克、料酒15克、盐和孜然粉适量、糖5克、鸡精少许、鸡汤250克、花生油适量做法：1、将新鲜鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；2、用葱段、姜片、料酒5克和盐（5克）抹匀鱼身，腌制10分钟；3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤18分钟；4、姜切姜末，蒜切片，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，莲藕和土豆去皮切片；5、炒锅内放入50克的花生油，烧至5成热，放入姜末蒜片炒香，放入李锦记辣豆瓣酱、李锦记麻辣火锅上汤，泡椒和豆豉酱炒香；6、放入干辣椒和花椒炒香，加入鸡汤烧开，加酱油、料酒、盐、糖、鸡精调味；7、加入香芹菜，莲藕和土豆同煮，断生后即关火；8、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中，将配菜倒在鱼身上；9、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；10、炒锅烧热，放入25克的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

小贴士：鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔。鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘。因为豆瓣酱很咸的, 所以除了开始腌鱼用盐外,不要再在汤料里放盐。吃前可以加些嫩豆腐或粉丝一起煮，麻辣和鱼的香味交错混合，豆腐味道鲜美无比。那天我用了油豆腐。油豆腐吃了比鱼还快。有条件的吃货，可以加一些李锦记的XO酱，味道更鲜美。