关于上海醉鸡的来历，据说在很久以前，江南小镇上有哥俩，想偷街坊的鸡烤来吃，于是哥哥抓了一把米，弟弟就把米泡在酒碗里，哥俩想把鸡醉倒后不叫唤好以便偷鸡。果然，他们顺利地把鸡偷到手，可慢慢烤熟的过程中鸡肉香夹杂着酒香把人群都吸引过来，这哥俩赶紧滚蛋再顾不上吃鸡了，古镇上的厨师却受此启发而发明出醉鸡这道菜流传至今。如今，人们一边享受着美味的醉鸡，民间也多了一个著名的“偷鸡不成反蚀把米”的俗语。同时在伦敦，中式服务员给醉鸡多了一个解释“鸡遭醉”或“鸡醉了”。

窍门和小贴士：• 1、制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉，方可放入花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，醉鸡的味道就不够浓厚了。2、煮制黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，也可用水蒸发，味道也差不多。3、调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，味道不要太淡。如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。4、醉鸡卤汁可以反复使用，但在下次使用前一定要加少量盐和花雕酒。

上海醉鸡

材料：黄鸡或玉米鸡1只（500克左右）、葱25克、老姜25克、香叶5片、八角3枚、丁香5粒、花雕酒100克、盐40克、冰糖40克、白酒20克

做法：1、黄鸡去除内脏洗净。葱打结，老姜切片备用； 2、大火烧开锅中的水，拎着黄鸡颈部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把黄鸡放入锅中，小火加盖焖25分钟，取出用冷水冲凉，沥干水分； 3、取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透； 4、在煮锅中加入花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用； 5、黄鸡放凉后斩成宽长块备用； 6、找一个有盖的深容器，放入已斩好的黄鸡块，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘用浸泡过的枸杞子点缀上桌。

糟香带鱼

材料：黄鸡或玉米鸡1只（500克左右）、葱25克、老姜25克、香叶5片、八角3枚、丁香5粒、花雕酒100克、盐40克、冰糖40克、白酒20克 1、先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入料酒，葱，姜腌制30分钟左右；2、腌好后的带鱼用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉。锅上火放入油烧沸，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出（带鱼要煎熟的），用厨房纸将多余的油吸掉，放凉备用； 3、待冷却后放入有盖的深容器，倒入酒酿汁中，浸泡8小时即可。

窍门和小贴士：1、带鱼可以在中国超市里买到,新鲜的比较大和厚，所以鱼中间切一两刀容易入味。2、腌的时候要放盐，因为酒酿有甜味， 3、如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟过夜的带鱼会很咸. 4、放酒酿一定要等带鱼凉了，否则热菜会使酒酿中的酒香挥发掉。