蒜苔是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季唐人街的中国超市都有供应。品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。对消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

蒜苔炒肉丝是一道最常见的家常小炒，肉丝香滑、蒜苔脆嫩是这道菜的特点，汤汁的入味，更可是锦裳添花啊！喝粥、拌饭和拌面、蘸馍。

材料：里脊肉200克、蒜苔250克、花生油适量、料酒5克、生抽5克、老抽2克、淀粉适量、鸡精3克

蒜苔炒肉丝

做法：1、蒜苔掐掉尾部洗净，切成一样长段备用；2、里脊肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒和淀粉腌制15分钟；3、炒锅中放适量花生油，下腌制好的肉丝滑炒至变色滑嫩，盛出备用；4、炒锅中不用再加油，直接放入蒜苔，加盐和少许生抽翻炒。炒至蒜苔变绿时加入少量冷水，盖上锅盖焖一下；5、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒， 加入鸡精炒匀，勾薄薄一层水淀粉即可出锅装盘，喜欢吃辣的朋友，出锅前可以加些辣椒酱炒匀。

窍门和小贴士：1、炒蒜苔要先加盐，这样可以使蒜苔更入味。2、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。以不软不硬为最佳。3、不要煮得太干。最后保留一点汤汁拌饭更好吃。

香辣虾

这道菜是地道的川菜做法，其特点是肉质紧韧，麻辣鲜香，回味无穷，很受人欢迎。香辣虾的做法并是很难，而且自己在家里做的香辣虾健康又卫生，吃的放心。制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。

材料： 基围虾400克、尖红椒50克、花生油适量、盐4克、鸡精3克、料酒10克、辣椒酱6克、蒜子30克、香葱、姜各15克、八角、香叶各4克、整干椒20克、胡椒粉2克、麻油3克、老汤80克

做法：1、将基围虾去头，从背部剖开，加精盐、香葱、姜，料酒腌渍30分钟。尖红椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段；2、炒锅内放25克花生油，加入八角和香叶煸炒，小火熬出香味，制成香油待用；3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热时，倒入腌好的基围虾，炸至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油备用。锅内放入香油，下蒜子、干椒段、姜片炒香；4、再放入基围虾、尖红椒段，倒入老汤，加盐、鸡精、辣椒酱炒匀，盖上锅盖稍焖，后用旺火收浓汤汁，撒胡椒粉、淋麻油出锅装盘，撒上香菜即可。