在所有的本帮菜中，我最热衷的是糖醋排骨。当那普普通通的排骨经过厨师一番精心的“摆”弄之后带着诱人的香味端上桌时，我的味蕾便觉得这生活隐藏着无限的美好。糖醋排骨有很多种版本，主要分为南北派。南派以番茄汁，白醋和食用色素为主，也称古老排骨，甜酸排骨或生炒排骨。其口味酸中有甜，色彩鲜艳，油而不腻，口感丰富。北派以镇江醋，酱油和糖为原料，是一种传统调料的突兀。其口味酸甜适中，不油不腻，口感细腻，颜色呈糖稀色，不浓不淡。南北两派都具有浓浓的酸味，非常开胃，所以可以多吃一碗饭。糖醋排骨可以说是一道经典菜。它老少皆宜，爱不适口。餐厅一般做法都是油炸过再糖醋，而且是用大油锅，炸完后排骨的营养成份都没了。本人更喜欢煮过再糖醋，自己感觉这样不会油腻，口感更好，而且更健康，更有营养一些。

我刚来英国时，老师为了犒赏我们，特地在一家粤式餐厅请我们吃饭。席间，老师让大家每人点一道莱。我一边想着糖醋排骨的美味，一边毫不犹豫地点了这道菜。不一会儿，糖醋排骨在袅袅升起的“酸”气中端了上来，我迫不及待地伸出筷子，“哎明，什么怪味？！”我不由得皱起了眉头。“做得不好？”在旁边的老师关切地问。“对。”我点点头：“这道菜必须用新鲜的排骨 (小排骨为最佳)，切成一寸见方的小块，上味和面粉入油锅，炸到九成熟后起锅，然后把糖醋汁烧好，加入排骨溜一下装盘即可。”我的话还没说完，坐在对面的一位来自台北的女同学突然“扑哧”一声笑出来。我问“难道我说错了吗？”“没”她涨红了脸，说：“我只是觉得你刚才说话的神情像一个美食家。”此言一出，立刻引来在座同学们的一阵哄堂大笑。我也很不好意思，我深知，两岸的餐饮文化不同，但是始终都植根于中华博大精深的美食文化，所以我们更要互相包容和理解。

糖醋排骨

材料：肋排350克、葱15克、姜10克、大料2个、香叶3片、料酒3克、白糖15克、红糖15克、花椒10粒、生抽15克、老抽3克、镇江醋15克、白醋5克、麻油5克、芝麻5克

做法：1、排骨剁小块用清水冲洗至肉发白。2、锅中烧开水放入排骨焯烫再次用清水冲洗干净备用。3、压力锅中加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和料酒。再放入排骨，加盖子烧制10分钟。记住：不能煮得太熟。4、将煮过的排骨捞出去掉作料，过滤后保存老汤。5、为了使排骨更入味，可以用腌渍的方式，排骨加入料酒，生抽,老抽和镇江醋，腌10分钟。6、炒锅倒入少量花生油用小火将花椒炒香，加入红糖和白糖后用小火炒至糖色变成褐色。7、加入排骨翻炒均匀，直到排骨上色。8、然后加入镇江醋翻炒，那个酸甜口就出来了。再倒入生抽，老抽和一碗排骨老汤。用大火烧开排骨后，改用小火焖十分钟。9、最后加入白醋用大火收干汤汁，加适量盐和鸡精。淋上麻油出锅，装盘时撒葱花和芝麻即可。

窍门和小贴士：

1、排骨先煮至半熟再加糖醋，即去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且使排骨更容易煮熟。2、糖醋排骨的时候用大火烧制，直到汤汁收干才能入味。3、炒糖色时要用小火，加点红糖排骨上色的更漂亮。4、先煮熟排骨，再用热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，肉质容易老。