天气渐渐转冷，喝一碗罗宋汤可以增加热量。罗宋汤起源于俄国和波兰等东欧国家。这种汤的主要成分是甜菜（Beet，在俄语中的名称-Borsch），之外，通常还加有卷心菜，番茄和土豆等其它蔬菜，有的里边还会有牛肉和香肠，其做法更是不拘一格。

俄罗斯英语为RUSSIA，于是，文人们把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。随着十月革命的推进，罗宋汤也传入了中国。从俄式甜菜汤渐渐地演变成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的中式罗宋汤。罗宋汤分为西餐派、学校派、单位派、食堂派和家庭派等不同款式。它的用料主要取决于冰箱里的库存。用料最讲究的是西餐派、最实用的是家庭派，最经济的是食堂派。这种汤在冬天热喝为最佳，舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃味道无穷。

小时候去学校食堂吃饭，每次想喝罗宋汤但经常喝不到。虽然学校用的大面盆里盛装的汤常常是“清汤”的，夹着几片薄薄红肠而已，蕃茄和土豆也不剥皮，好多卷心菜。奇怪的是，即使这样的“蕃茄卷心菜加土豆汤”，吃着也很爽口，因为这是俄式西餐。在家里吃的时候母亲会加多些牛肉代替红肠，并且欠芡更味美。下面我来介绍罗宋汤制作方法。

罗宋汤（家庭派）

材料：卷心菜100克、胡萝卜60克、土豆80克、西红柿60克、洋葱60克、西芹30克、蒜10克、牛肉250克、红肠50克、鸡汤适量、番茄酱或番茄沙司30克、番茄沙司20克、黄油60克、面粉30克、胡椒粉、盐、糖适量备用、鲜奶油或橄榄油15克

做法：1、先将牛腩洗净后，切成小块放入锅内，放入姜片和葱段，加入没过牛肉的冷水，开大火煮沸，焯去血水。2、另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的鸡汤，用大火烧开后改小火慢炖2个半小时（也可以用高压锅煮20分钟）。3、将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小丁，洋葱切丝，西芹切丁，红肠切片备用。4、炒锅内加入20克黄油烧热，将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出洋葱的香味。5、再起油锅加入20克黄油烧热将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖煮20分钟，不能用急火，否则汤不入味。6、炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁。待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀。将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续小火熬制。7、炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1：3的比例，10g黄油大概30g面粉。8、等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。9、汤将好时最好据个人的口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，最好上桌前再加些鲜奶油或橄榄油更佳。调匀即可食用。

要点：1.洋葱一定要煸炒出香味。2.汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。3.番茄酱也必须用油煸炒。4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。