鱼香肉丝是四川一道名菜。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽和醋等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。用正宗的泡红辣椒和四川郫县豆瓣酱才会烹饪出回味无穷的鱼香肉丝。鱼香肉丝有很多种版本，怎么做才能使鱼香肉丝更好吃呢？下面我来说说三种主要的烹饪方法：

鱼香肉丝（笋丝版）

材料：里脊肉、笋丝、鸡蛋、糖、醋、生抽、麻油、味精、精盐、四川郫县豆瓣酱、黄酒、淀粉、胡椒粉适量、葱花、姜和蒜末各少许、里脊肉250克、笋80克、鸡蛋1个、糖15克、醋15克、花生油200克、麻油5克、鸡精2.5克、生抽10克、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克、料酒5克、淀粉15克、胡椒粉适量、葱花15克、蒜和姜末各10克

做法：1、把里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、淀粉调上浆；2、笋切成细丝，姜、蒜切细末，葱切成花；3、另将白糖、生抽、醋、味精、淀粉调在小碗里备用；4、炒锅烧到六成热时，放入花生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺（6-7分熟），沥去油；5、炒锅底留余油，倒入葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，淋上麻油起锅装盆即可。

鱼香肉丝（黄瓜版）

做法：1、里脊肉切成长约7厘米、0.3厘米的细丝，用少许盐和淀粉浆过；2、黄瓜切细丝，姜、蒜切细末，葱切成花。用白糖、醋、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉对汁备用；3、炒锅烧热后改至大火，倒入花生油烧滚热，肉丝下锅炒散，视断血端锅倒入漏勺（6-7分熟），沥去油；4、留少许油再把泡辣椒丝，姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，再加入肉丝炒和，烹入对好的汁，炒匀撒上葱花即可。鱼香肉丝（兰片版）

材料：里脊肉250克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、花生油50克、料酒10克，生抽10克、醋5克、糖15克、鸡精1.5克、淀粉25克做法：1、里脊肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、料酒和淀粉拌匀；2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花；3、用生抽、醋、白糖、鸡精、淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁；4、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺（6-7分熟），沥去油；5、留少许油再把泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；6、放入木耳、兰片丝、肉丝和葱花炒和，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。