香辣蟹（一食）：

香辣蟹始创者为成都人，这两年在四川和上海大行其道。据说在夏天的鼎盛时段里，上海所有经营香辣蟹的餐馆排号都近百位。现在吃香辣蟹之风已经传到英伦三岛。螃蟹是一种高蛋白食物，美味而有营养，但由于螃蟹一旦死后，体内会释放出一种酶，与蟹本身携带的微生物接触，马上会使蟹肉腐蚀变质。基于此因，做香辣蟹的材料一定要鲜活。一般香辣蟹选用的是4-5个月以上、500克左右的鲜嫩青蟹，肉质特别新鲜香甜。据川妹子大厨介绍，“妹子香辣蟹”吸收了四川火锅和海鲜制作方法上的一些精华，制作时先让蟹过一过油，然后爆炒，再加秘制的调料，仅需10分钟，一只灰色的蟹便换上大红袍与顾客见面了。端上来的香辣蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。入口先是一点儿辣，继而又有点儿麻，再咬一口下去，蟹肉嫩而香甜。川妹子的香辣蟹着重点放在香上，先香后鲜，辣里油甜。在蟹肉吃完之后，碗里的酱料和“蟹碎”鲜香无比，再直接加入老豆腐或各式面条，则是一碗香喷喷的香辣汤面。如还有多余的蟹汤料，再配上各种食用菌、银丝粉或时蔬和肉片等，则是一锅更美味的火锅。

材料： 青蟹3只、油适量，干红辣椒（剪断去籽）50克、花椒10克、葱15克、生姜15克、蒜瓣10克、鸡精、精盐和糖适量、老抽、料酒、生粉、郫县豆瓣酱和海鲜酱适量、熟花生25克、香菜适量

做法：1.先将活蟹宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏，把蟹砍成大小要均匀的块状；2. 将大小均匀的蟹块，放入油锅炒30秒（油温要适中，不能太热）；3.烧干锅里的水气，倒入花生油用旺火烧热，油烧至五成热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，再投入郫县豆瓣；4.然后放入青蟹嫩肉爆炒，掺入鸡汤（没过蟹一半），略烧片刻，再下葱、姜、蒜、辣椒、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，盖盖煮15分钟；5.烤尽水分，麻辣香味出来；起锅后在面上撒上熟花生，放上香菜，一道集“香、麻、辣”的美味香辣蟹制作成功。

香辣蟹（二食）：

材料： 青蟹3只、油适量、青红椒30克、干红辣椒（剪断去籽）50克、花椒10克、葱15克、生姜15克、蒜瓣10克、鸡精、精盐和糖适量、豆豉15克、老抽、料酒、生粉、郫县豆瓣酱和海鲜酱适量、八角、桂皮适量、熟花生25克、香菜适量、洋葱、土豆各一只、面粉少量做法：1. 先将活蟹宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏，把蟹砍成大小要均匀的块状，青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用；2.锅烧热，放油（要比炒菜稍多一些），八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、桂皮、葱爆香。转小火慢慢炒香，再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜片爆出香味儿；3.再放入蟹，加一匙料酒翻炒3分钟，放入青红椒片，洋葱丝和土豆片，加盐、糖、鸡精、加少许老抽上色，倒入一点点醋继续翻炒；4.然后加半杯鸡汤炖一会儿，让调料均匀入味儿。等汤汁差不多收干时，出锅装盘。