菜肉馄饨

中国的饮食文化源远流长。北方吃水较，南方吃馄饨,而到了广东地区就变成云吞。南方的馄饨，有大和小馄饨之分。大馄饨以菜肉，虾肉为主；小馄饨以鲜肉和虾肉为主。我母亲是宁波人，很会吃，也很会做菜。以前我做的菜肉馄饨她总是说味道差一点，后来经她精心指点，我调整了菜和肉的比例，果然味道就地道了。菜肉馄饨顾名思义是由菜和肉做馅料，菜多用小白菜，也可用菠菜，肉则选用偏肥的五花肉或是后臀尖，要用大馄饨皮（唐人街，中国超市有卖，请选用白皮），包馄饨时馅要多要饱满。将馄饨包成一个个大元宝的形状，讨个吉利。

材料：肉末200克、白菜500克、馄饨皮500克（唐人街，中国超市有卖，请选用白皮）、鸡蛋一个、黄酒15克、老抽2克、生抽15克、胡椒粉适量、麻油10克、生粉、盐5克、鸡精5、葱5克、姜10克

做法：1、上海白菜洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白菜，汆烫2分钟，捞出，用冷水过凉；2、待凉后切成较大一点的碎粒，用劲挤出其中的水分。葱择洗干净，也切成稍大的碎粒。姜切细末；3、肉末加入黄酒、老抽（加色）、生抽、胡椒粉、盐（要多放，菜里不放盐）、鸡蛋拌匀，调入鸡精、姜末、葱碎、麻油、用筷子顺时针用力搅拌，直至均匀至上劲儿，成馅料；4、然后把菜和肉拌匀，可以包混沌了。大馄饨的比例一次可以多包点，放入冷冻格里，慢慢吃；5、取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨，并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨；6、高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入小碗中，加入汆烫过的油菜心，撒上香葱碎即可。

鲜肉小馄饨

材料：肉末200克、小馄饨皮200克（唐人街，中国超市有卖，请选用白皮也可以用白色的烧麦皮）、香菇25克、葱10克、榨菜15克、鸡蛋一只、紫菜10克、虾皮5克、花生油10克、生姜粉5克、料酒5克、鲜酱油5克、盐5克、鸡精3克、香油5克和白胡椒粉5克做法：1、将鲜肉剁成肉馅，加料酒、盐、麻油，鲜酱油和姜水拌匀腌制10分钟；取一个不沾平底锅，放少许花生油，小火烧热3成热，加入打均匀的鸡蛋，慢慢摊成薄饼，待稍微凉后放切板上切成细丝备用；榨菜切碎末、葱洗干净切末，香菇洗干净切成碎末后都放入肉末里面加入剩下的小馄饨调料，顺一个方向打圈搅拌均匀备用；2、汤锅里放入适量的鸡汤或肉骨头汤，烧开后加入香菇薄片、撕碎的紫菜、虾皮、鸡蛋丝。再次烧开后加盐，鸡精，白胡椒粉房一边备用。将馄饨肉馅抹少量在皮子上，一捏紧就可以了；3、取一个大汤锅，烧开水，小馄饨下进去，大火烧开后加一杯冷水，等水再烧开后再浮起，即可捞出小馄饨放入准备好的鲜汤里面，撒上香葱末即可。喜欢香菜的食客，可以加入适量。