本版编辑 李佳南

第二届“伦敦咖啡节”将于4月27日至29日在伦敦拉开帷幕。届时，将会有英国咖啡业12000名咖啡爱好者、美食家、咖啡师、咖啡店老板等参加“伦敦咖啡节”。 “伦敦咖啡节”节目丰富多彩，您不只可以品尝到各式各样的、香醇浓厚的咖啡；同时，您还将会欣赏到咖啡工艺师们精彩绝伦的现场表演，诸如咖啡制作秀、咖啡拉花表演、琳琅满目的咖啡展摊儿以及现场音乐等。 除了享受咖啡、了解咖啡文化外，“英国咖啡周——伦敦咖啡节”还会把所销售票价总额的50%捐献给“瀑布计划”（project waterfall)慈善项目，向非洲咖啡产地的十万居民提供安全卫生的饮用水，改善咖啡原产地居民的生活。事实上，每出售三张票就能让一人饮用到安全的水。 在英国春日的阳光里，在品味咖啡所带来的那份惬意和快乐的同时，还可以尽自己的一份绵薄之力帮助有需要的人。朋友们，你们还在等什么？赶快订票吧！

开放时间：4月27日—29日 10：00 am—5:00 pm

订票网址：www.londoncoffeefestival.com/BuyTickets.aspx

地址：F Block of the Old Truman Brewery, Brick Lane, London E1 6QR

最近地铁站：liverpool street 可乘坐Central，Metropolitan，Circle，Hammersmith & City，National Rail services地铁线。

咖啡拉花制作

奶泡的制作

1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。 3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。 4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

拉花方式——叶子

1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。 2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。 3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。 4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

注意：盖子与滤网不可以直接加热。制作冰奶泡前，将牛奶冷却至5度以下，不要冰过头而让牛奶结冰了。

小建议：太小的杯子需要太多的技术经验，建议朋友们做咖啡拉花先用稍微大点的杯子。

【知识库】

咖啡文化面面观

咖啡起源：“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口。这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。 咖啡主要成分：咖啡因、丹宁酸、酸性脂肪和挥发性脂肪、蛋白质、糖、
纤维、
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等矿物质。常见的星巴克咖啡种类： 卡布奇诺，这款咖啡沿袭传统技法，由技艺娴熟的咖啡吧员将手工制作的热奶与细腻奶泡轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。在意大利，卡布奇诺通常被视作早餐饮品。 焦糖玛奇朵，这是星巴克的独创饮品，在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独特的焦糖图案，口味香甜，像丝般顺滑，风味醇厚。“Macchiato”一词源于意大利，意为“印记”。浓缩咖啡倾倒入热奶时将穿过奶泡层，在牛奶中留下只属这款饮料的独特印记。 拿铁，这是一种传统的经典饮料——浓缩咖啡调入热牛奶，其上覆盖一层轻盈的奶沫。品尝此款咖啡时，您可以选择特别加入某种口味（如香草，焦糖或杏仁口味）的糖浆。“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，即为牛奶。而我们所说的拿铁，即是牛奶咖啡。底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 浓缩咖啡，这是咖啡的精粹，以最浓缩的方式显现。星巴克浓缩咖啡带点焦糖味道，浓厚馥郁。