本版编辑 李佳南

豆腐，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，所以豆腐是公认的天然健康食品。而且它的口感鲜美滑嫩，可以和多种食材搭配成一道美味佳肴，本期小编给大家介绍两道以豆腐为主的美食。

麻婆豆腐

原料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、淀粉、肉汤

做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；5、下肉汤煮沸，然后放入豆腐煮3分钟；6、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味；7、用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒粉和辣椒粉即可。

西瓜子仁香辣豆腐

原料：豆腐、小青椒、小红椒、西瓜子仁、干淀粉、盐、白糖、生抽、味精、大葱、生姜

做法：1、豆腐切块，放入干淀粉，把淀粉裹匀豆腐块表面 2、起油锅，油温7成热时，逐块放入豆腐，炸至豆腐金黄色捞出3、另起油锅，放入西瓜子仁，炸至西瓜子表面微黄盛出4、起油锅爆香葱姜末，放入青红椒圈略炒5、放入盐、糖、生抽、水和味精煮开；6、用水淀粉勾芡 7、放入炸过的豆腐，翻炒均匀8、加入西瓜子仁即可出锅。

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竹荪与竹笋

竹荪：俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，整个菌体十分俊美、色彩鲜艳。它稀有珍贵，所以被人们称为 “雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。 竹笋：就是没长大的竹子。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。竹的种类很多，鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好。春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。好品质的竹笋新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。竹笋价格相对竹荪来说便宜许多。