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香辣虾

原料：海白虾、莲藕、芹菜、盐、白兰地、花生、香菜、洋葱、姜、植物油、辣椒

做法：1、海白虾洗净剪去虾须和虾枪，挑掉虾线 2、盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟；3、花生米提前炸熟盛出，莲藕去皮切片焯熟后捞出备用；芹菜炒完盛出备用；4、在腌好的虾中加入一大勺淀粉，拌匀后下锅炸制；5、炸至虾肉外皮变红，表面变硬后捞出控油备用；6、锅内倒入油，下入香菜、洋葱、姜、植物油和辣椒小火慢慢炸制； 7、下入炸制好的虾，炸熟的花生米、藕片和芹菜翻炒几下盛出。

麻辣茄盒

原料：茄子、鸡蛋、肉末、葱姜、面粉、剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末

做法：1、把蛋清、肉末、葱姜混合，加盐搅拌均匀；2、茄子切成蛤蟆嘴，就是从一片中间切且一刀不断；3、把混合好的肉末塞入茄子切片中；4、把面粉、水、蛋黄混合搅拌成酸奶的浓度成高汤；5、把茄盒下入油锅炸金黄，然后捞出；6、把锅里的油全部倒掉，兑高汤煮开；7、再把茄盒倒进去，适量加入香醋和生抽，翻炒均匀；8、再加入碎剁椒和香葱末，翻炒几下；9、焖至两三分钟后，加一点水淀粉勾芡即可。

知识库

各种烧菜方法小窍门

炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。另外，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炸花生米：花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。蒸馒头：蒸馒头时碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。　　渣滓油：炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。