撰文/徐旺

青口又称贻贝，中国北方地区称之为海虹，英文MUSSEL，是英国人饭桌上极为常见的海鲜菜肴之一，多产于西太平洋海域，壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。上好的青口，壳薄肉厚且壳面光滑。住在英国海边的渔民，经常会将生的青口剥壳取肉后蘸海盐直接食用，品味青口最原始的口感。

营养价值

·青口蛋白质含量高，其所含的蛋白质包含人体需要缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。·青口虽小，但含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素，身体发育期的儿童应该多吃。·青口性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃贻贝效果甚好。·青口中含有维生素B12和B2，对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的疗效。

奶油青口

原料：奶油，青口，大葱，蒜，香菜调料：海盐，白葡萄酒，黄油，准备工作：·青口洗净，仔细冲洗，去除细沙，洗完沥干·蒜切瓣，尽量切大片且薄；大葱切段，香菜切末

做法：·加热煮锅，放入黄油融化，加热至8成左右，放入蒜瓣葱段炒出香 味，蒜瓣炒至半透明·缓慢加入适量奶油，在锅中均匀搅拌，加入凉水，煮开·倒入青口及少量白葡萄酒，大火煮开后，小火加盖闷10分钟，直到所有青口张开“大口”·关火前加入少量海盐，搅拌均匀，最后撒上香菜末即可

Tips:·烹煮青口时最好选用海盐，比普通食盐提鲜·奶油不宜放过多，以免奶油香味盖过青口原味

蒜蓉烤青口

原料：青口，小葱，姜，蒜瓣调料：海盐，黄油，白葡萄酒准备工作：·青口洗净泥沙后，倒入少量白葡萄酒腌制10分钟·小葱切末，蒜切末，姜切末

做法：·加热平底锅，放入适量黄油融化·黄油热至6成时，加入姜末蒜末及海盐，充分炒拌，直到炒出蒜香味·烤盘铺上锡箔纸，放上提前用白葡萄酒腌制好的青口，每个青口内均匀放入炒制好的蒜末调料·烤箱预热400F/200C度，烤15分钟，关火，撒上葱花，利用余热再烤5分钟即可

Tips:·青口腌制时间不宜过长，以免酒味过重·炒制蒜末时，不宜炒得太熟，稍有香味即可