（撰文 徐旺）

爱看韩剧的人不难发现，基本上韩剧中都会出现韩国拌饭的身影，装于石锅或者大碗之中，各色蔬菜精致呈现，主人公用长柄铁勺将酱料搅拌，一勺入口，强烈的满足感溢于脸庞。观众的味蕾也随即被打开，谁不想尝尝这幸福的美味。

谈及韩国拌饭文化，韩国本土以“全州拌饭”和“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭采用全罗道高品质的淳昌糯米辣椒酱，20世纪80年代中期煮饭用的是炖鸡或者炖牛脊肉的高汤，颗颗米粒筋斗透亮，最后盛于黄铜器中。庆尚道的晋州拌饭则是全家人和亲戚在聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗给每个人吃，且配上肉汤饮用，米粒通常用海鲜汤煮熟，咀嚼之余，满嘴都是大海的味道。

韩国料理的精髓在于辣酱，拌饭也不例外。拌饭味道的好坏，与辣酱品质有很大关系。味道上好的韩国辣酱制作程序繁杂，腌制时间长，除了娴熟的制作手艺还需要光阴的沉淀，看似简单的配料实为点睛之笔。韩国冬季时间长，天气寒冷，远古时期就开始食用辣酱暖身暖胃活血去湿。这一饮食习惯也一直沿用至今，并得到发展。现代韩国料理对辣酱的运用更是花样百出，让人欣喜。

近年来，韩国料理在欧洲大陆也备受亲睐。现今伦敦大部分韩国料理店都会有石锅拌饭这道美味，陶制石锅，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，保温效果好，饭菜也不易冷掉。烹调方式通常有2种，一种是将所有的食材通通放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。

韩国拌饭营养丰富且热量不高，各种蔬菜与肉类相得益彰。上桌后，依个人口味酌量添加辣椒酱，借着饭粒的温度，饭、菜、辣酱随着热腾腾的蒸汽飘散开来，碗里各类蔬菜缤纷斑斓的色泽，沁人心脾的香味，饭未入口，已垂涎三尺。

韩国拌饭餐厅推荐：

Seoul Bakery55 St Giles High StLondon WC2H 8LH推荐菜肴：牛肉拌饭，金枪鱼拌饭

这家名为Seoul Bakery，位于Tottenham Court Road地铁站附近，起初是做韩国蛋糕点心的一家店，后来专做韩国料理。店面不大，里面只有3张桌子，却有让韩国人都竖起大拇指称赞的正宗韩国辣酱，菜式性价比高，口碑极好，一年四季门口食客都排起长队，店家是几个非常时尚的韩国年轻人，笑容灿烂，服务细致。最受欢迎的菜式有牛肉拌饭，辣牛肉汤饭，海鲜煎饼以及石锅豆腐汤饭。

Po Cha56 St. Giles High Street, London WC2H 8LH推荐拌饭：牛肉石锅拌饭

Pocha 离Seoul Bakery仅几步之遥，价格稍贵，但是生意也很红火。菜品种类多，可选择性大。店面装修温馨简单，极具韩国小店韵味，菜品选材非常新鲜，食客满意度高。尤其是石锅类的料理，是店内的主打菜品。推荐菜式：牛肉石锅拌饭，泡菜石锅拌饭，石锅火锅以及炒辣年糕。