（编辑 吴洁勤）

逛超市时候，望着货架上一排又一排漂亮的香料玻璃瓶，你很想买，却又不知道什么香料最适合做什么菜，它们的功能又是什么？比起中国的香料花椒、茴香、桂皮等这些形状各异的香草干料，英国超市里这些都是经过处理的干制香料末，还真是比较难分清楚各自功用。而如果你了解西式美食，一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引。美食与香草相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！

香草之王－罗勒Basil

适用食物：西红柿、鸡蛋、沙拉、红肉、白肉、鱼类、熬汤

香草故事：从16世纪传到欧洲，直到现在，世上遍生40多种罗勒。我们平时常用的是甜罗勒、紫叶罗勒和柠檬罗勒等。罗勒种类繁多，被誉为“香草之王”。九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草。在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一。

口味特点：有迷人的丁香气息，是所有香草中被运用得最为广泛的材料。

TESCO 自有品牌 干罗勒香料(16克装) 0.5镑 Tesco 有售

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印度菜必备－莳萝（Dill）

适用食物：西红柿、鸡蛋、沙拉、红肉、白肉、鱼类

香草故事：莳萝别名土茴香。其英文 Dill 源自古语“dilla”一词，其意为平静、消除之意。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质，助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。

口味特点：莳萝香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。

Schwartz 牌 莳萝香料 (10克装) 1.67镑 Sainsbury’s有售

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地中海之石－欧芹Parsley

适用食物：红肉、白肉、鱼类、虾贝类、蔬菜、奶制品、面食、汤

香草故事：欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

口味特点：味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，由于它的特殊香味，也可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

Schwartz 牌 欧芹叶片香料(3克装) 1镑 ASDA有售

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辛辣芳香－牛至Oreguno

适用食物：红肉、白肉、面食、意大利美食、番茄菜式

香草故事：牛至，又称匹萨草，土香薷。原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布， 是一种非常常见的野生植物，药用及作烹饪调味料。一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用，是西餐调料中不可缺少的一部分。尤其是比萨，如果没有牛至就失去了根本的味道，它会让你做的菜肴更有层次感，味道更立体和丰富。

口味特点：尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有浓郁的辛香，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。

Spice Cellar 牌 干牛至香料(12克装) 0.3镑 Tesco 有售