供应2人份量

可搭配其他菜搭配

准备时间：

5分钟

烹饪时间：

5分钟

基本原料：

·大蒜2小瓣，捣烂，去皮，切碎

·约2.5厘米长的新鲜生姜一块，去皮，切碎

·1条大的红色的辣椒，去籽，切片

·200克嫩西葫芦瓜（节瓜），去顶部和尾，切成厚度0.5厘米角形

·2块有机猪里脊肉，切成厚片的角状

·拧碎的海盐少许

·1汤匙生粉

·1汤匙花生油

制作方法：

◆首先要自制四川麻辣酱，做法很简单，只需要将以下几种酱料放在一个碗里混合：50毫升冷水，1大匙辣椒豆瓣酱，2汤匙镇江黑米醋，1汤匙低钠酱油，1茶匙软红糖，1汤匙生粉，1汤匙绍兴米酒或干雪利酒和1茶匙烤香油。做好后备用。

◆猛火烧热铁锅直到冒烟，然后加入花生油。

◆加入猪肉片翻炒不到1分钟，在它开始变成褐色后加入大蒜、生姜、辣椒和嫩西葫芦瓜，并不断翻炒直到猪肉煮熟。如果食材粘到铁锅上的话也不要担心，只是不停地继续翻炒，使用木勺刮去一些黏在铁锅内侧被烧焦的部分，祛除焦味。

◆西葫芦瓜在锅里炒不到1分钟，加入四川麻辣酱，并继续翻炒，直到西葫芦已经软化，酱汁变稠，随后关火，并立即配上米饭上桌。

（食谱原载于：www.chinghehuang.com，经作者授权刊登。）