Ledbury地址：

127 Ledbury Road

Notting Hill, London

W11 2AQ

米其林二星餐厅 Ledbury 2005年开业，仅一年之内摘便得一颗米其林星，今年在“全球50间最佳餐厅”的排位也上升到第13位。主厨Brett Graham(格雷厄姆·布雷特)年仅15岁时在澳大利亚的一家海鲜餐厅开始他的职业生涯。与许多米其林餐厅一样，Ledbury的菜品吸收多种元素，以现代法式为主，又因主厨Brett Graham的经历，菜品透露出太平洋国家与英式的影子；同时Brett Graham曾提出自己喜欢日式的清淡，日本菜中的紫苏、盐渍樱花等也会被他用作辅料。

餐厅内部设计简约，就坐后才发旁边椭圆柱间的装饰是以“鸟巢与蛋”为主题——几颗白色的蛋悬挂在稍凌乱的树梢，蛋壳依稀分布不规则浅斑，看似脆弱又精致，却不失一种“新生”的力量（以下图片为专栏作者本人拍摄）。

1/ Amuse Bouche(餐前小食)：金丝鹌鹑蛋配丝绒豌豆浓汁

Ledbury菜品也不失餐厅主题，如这款赠送的Amuse Bouche (餐前小食），外层油炸的金丝浓密却不粘连，紧实地裹住中间一小颗鹌鹑蛋，外脆里柔、不显油腻。底部丝绒豌豆浓汁不仅色泽与此款小食清新美妙，同时令“鸟巢”与舌尖的接触变得温和，切开鹌鹑蛋蘸入浓汁清淡美味。其他例子如赠送的 pre-dessert (前甜点)从仿真糖制蛋壳（仿餐厅内的装饰蛋）碎片中脱颖而出，有着多质感的“冰凉”。

2/ 前菜（本店招牌菜品）：Flame Grilled Mackerel with Pickled Cucumber, Celtic Mustard and Shiso ——火焰烤青花鱼配腌黄瓜，凯尔特芥末与紫苏

火焰炙烤青花鱼外皮至香脆却无苦涩，鱼肉细腻、饱满入味又不失鱼香。钟爱日本菜的食客便能在第一口尝出酱油与mirin（味醂）混合后咸香中又夹杂着的特殊甜味，但它的味道轻重恰好终止到不会将整道压制，而是与紫苏油醋一同融入了鱼肉中，令整体口味复杂却不混乱，点出一丝微妙。再搭配凯尔特芥末（被调配过的黄芥末，适合搭配海鲜）；柔滑的朝鲜蓟泥，缓冲浓郁的味觉与饱满幼嫩的口感；再用新鲜的紫苏点缀色泽并提味。所有辅料与火焰烤青花鱼融合至极致，回味无穷。配菜中，透明“圆柱体”是烟熏鳗鱼黄瓜卷，透明的薄片由黄瓜汁为主料，裹住配有Crème Fraiche（法式鲜奶油）和小洋葱头的烟熏鳗鱼，奶油质的口感，香浓有趣。

3/ 前菜：Jowl of Pork with Walnuts, Parsnip and Pear —— 猪脸与核桃，欧防风与梨。

侍者首先端上一大块猪脸肉请顾客过目。体积较大，薄脆的外皮上覆盖着八角、肉豆蔻的子壳，表皮下大部分是肥厚的脂肪，并插入甘草，以85摄氏度低温烘烤8小时。

随后侍者将猪脸撤回并装盘，重新端上之时仅取最佳一部分猪脸肉，瘦而细嫩，柔软至水润，纤维纹路依然清晰有质感；顶部仅留取薄薄一层脂肪添香并富于幸福欲融的口感；再留一小块烘烤至香脆的外皮点缀添香。脂肪上方盖有呈薄片的梨，刚成熟而稍软甜美，顶部为风干的parsnip（欧防风，外形像白色胡萝卜，口味偏甜，英国超市常见），一同与鲜嫩多汁的肉质形成多层次味觉与触感，周边 parsnip 酱汁和烤香的核桃再次点缀了整道菜品。