图片来源:Viajante官方网站

在非繁华的伦敦东部 Bethnal Green，被改建的维多利亚式市政厅显得格外出众，它便是米其林一星餐厅Viajante的所在地。在葡萄牙长大的创意主厨Nuno Mendes深受当地餐饮的影响，随后与全球数名有影响力的主厨合作过。独出心裁的 Nuno Mendes 不仅把创意用于烹饪技术与手法，同时也在追寻美味的原材料。而命名为“Viajante”（旅行者）的餐厅，是由来自世界各地，并具备艺术及餐饮资质的成员组成。

Viajante午餐可选三、六或九道菜的套餐，而晚餐只能选六、九或十二道菜的套餐。用餐之前侍者仅询问是否食物过敏和忌口等，为了保证惊喜，顾客在用餐之前是不会被提供菜单的，用餐结束后会被赠送一份印有当天日期的菜单。另外，特别的室内设计让你在享受美味的同时，可以清晰观看菜肴的后期制作与装盘。

我选择了十二道菜的套餐，在六份连续不断的 Amuse Bouche（餐前小食）以及餐前面包后，便开始享用第一道前菜。小食及餐前面包并没有饱腹，反而令人充满期待而兴奋不已。

前菜之一：Pike with roe and egg yolk（梭子鱼佐鱼子与蛋黄）。用喷灯枪腌鱼，使脂肪转移至鱼皮与鱼肉之间，呈金黄并略微焦香，最后在顶部小心撒上片状海盐。橙色半透明的梭子鱼鱼籽略微鲜咸，并隐藏着一丝甜味。橙色蛋黄末非常香浓，与浅色海鲈鱼鱼籽形状相似，所以两种不同的颗粒不显凌乱，并恰好相容，与梭子鱼肉一起食用便成了整道菜的亮点。而一旁蛋羹奶油则连贯了这场跳跃式的演出。

前菜之二：Cod tripe with onions, parsley and potatoes（鳕鱼肚配洋葱，欧芹与土豆）。鳕鱼交易与食用在葡萄牙历史悠久，烹饪方法多变，在此能享受到经典值得庆幸。从底部肥美的胶质口感过渡到幼滑的洋葱土豆令人温暖，顶上脆而不腻的土豆为其整体增添了趣味。一次感受三层口感，总体味道香浓微妙，一丝微酸却成为回旋似的点缀。

甜点之一：Black carrot with toasted caraway ice cream (黑胡萝卜与烤葛缕子冰激凌)。白色厚高的瓷盘出自于一位中韩混血美女陶艺家 Mei Kwin Wong 之手，喜欢美食的她认为厨师的创意是艺术，而自己的瓷器便是那块画布。盘中右侧的黑胡萝卜被雕琢地像西方流行的甘草糖，或许对许多顾客来说是充满乐趣的；甜味的黑胡萝卜略有嚼劲，但软硬适中，口感均匀。葛缕子在源自西亚和中欧，略微甜味并有点接近茴香籽的味道，烤后做成冰激凌显得香甜。总体甜度没有超过预期，作为餐后甜点之一舒适清爽。将两种难以想到做成甜点的食材混合在一起入口，简直是绝妙的搭配，以此结束了这块为创意而生的画布。

最后送的花色茶点和松露巧克力，手艺十分一流，做出优质而充满幸福感的巧克力的确是件难事。仅仅作为 Petit fours，Viajante 有巧克力师的水准，在众多米其林餐厅中是较为罕见的。