多年后，我每次无论是做还是吃剁椒鱼头，都会想起她，也会回忆那段有苦有甜的光阴。

来英国留学前，我就在学校的QQ群里和一个湖南女孩聊得投机，兴趣爱好、前途爱情、生活琐事无所不谈，还曾因为她而不接男友的电话，聊通宵更是常有的事。来到英国后，我们俩便和其他几个投缘的朋友合租一栋房子住。那时的日子，简单而快乐，除了上课写作业，剩余的时间几个人都会凑到一起，用稚嫩的厨艺变出一桌子菜，天南海北地聊，我们见证了彼此的成长，也陪伴了彼此的喜怒哀乐，毕业快7年了，我们几个人还保持着亲密的关系，就是因为那段美好的青春岁月。

她因为我无意中提起爱吃剁椒鱼头，而去跟家里厨艺最高的人学习地道做法，还带了一瓶Homemade（自制）的剁椒来。对于当时在小镇子里读书的我们来说，能吃上一次剁椒鱼头，是可以张灯结彩昭告天下的大喜事，当时的景象和鱼头的味道，我已经不记得了，只记得她端着盘子时眼神里充满了期待，仿佛无声地在追问我“好吃吗？”

那一定是最好吃的，比起餐馆里那些流水线出品的剁椒鱼头，她做的那份鱼头，是用了心、放了友情在里面的，那是花多少钱都买不着的味道。

多年后，我每次无论是做还是吃剁椒鱼头，都会想起她，也会回忆那段有苦有甜的光阴。

新年的开篇，就介绍这道我根据剁椒鱼头改良的三色蒸鲈鱼。因为鱼头难寻，于是我用整条鲈鱼来代替，祝愿大家新的一年都年年有余。又因为我和女儿现在都不能吃辣，于是我减少了剁椒的用量，加入了豆豉和青椒，拼成三色，祝福大家新的一年生活都多姿多彩。

（图片由作者本人拍摄并提供）

原料：鲈鱼、剁椒、豆豉、青椒、葱、姜、蒜、香油、盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉。

步骤1：鲈鱼清理干净，用刀沿腹部向背部轻轻剁几下，使鱼可以展开，放在铺了姜片和葱段的盘子上，加入少许的料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟使其入底味。

步骤2：青椒剁碎，加入蒜末、盐和生抽搅拌，腌制片刻，加入少许香油拌匀，这样青椒酱就做好了。再切些蒜末备用。

步骤3：把剁椒、青椒和豆豉摆在鱼上，均匀地撒一点点白糖，然后入锅盖盖子蒸，大火上汽后根据鱼的大小蒸15分钟左右即可。

步骤4：蒸好后把鱼取出，小心地倒掉多余的汤汁，然后撒些蒜末。取新锅，烧热油，泼在鱼身上即可。

Tips：

鲈鱼腥味较小，肉较嫩，是我的首选。如果能买到三文鱼头自然是最好，可以用青红剁椒做个双色鱼头，也很漂亮。

如果大家是可以吃辣的人，可以直接用绿剁椒或者黄剁椒（灯笼辣椒），又或者把青椒换成绿辣椒剁碎腌制，不过记得戴手套，这样不会伤到手。我这种腌辣椒的方法并不地道，不过是为了省时省事想出来的办法。

撒一点白糖可以提鲜，也可以使味道更加多层次而不是一味的咸。但不要多，抢了风头就不好了。

蒸鱼的时候最好热水入锅，可以更好地保持鱼的鲜味。蒸的时间不宜过长，当鱼眼睛变成白色时就说明鱼熟了。蒸完不要马上打开盖子，焖几分钟会使鱼的肉质更鲜美。

最后浇热油可以激发调味料的香气。当手放到锅上方可以明显的感觉到热，或者把筷子插入油里筷子周围会冒泡的时候，油的温度就可以了。