韭菜盒子

吃韭菜有很多好处，比如可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收等。但也不宜多食，不容易消化。我小时候不大喜欢吃韭菜，现在上班前也不敢吃，有异味，影响形象；晚饭不吃，怕不好消化，影像健康。但是唯独韭菜盒子，我没有反感，而且比较喜欢吃。海米（虾米）富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。海米和韭菜只有在唐人街有卖，选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。所以，安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当。

材料：饺子粉350克、韭菜400克、虾皮或虾米1汤匙、鸡蛋3只、糖、盐、胡椒粉、鸡精各适量、料酒5克做法：1.和面：一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20-30分钟；2.制馅：取炒锅加入2汤匙油，烧热，鸡蛋加适量盐，糖和料酒，少许水打散下油锅用筷子快速炒碎。另起锅倒入少许油，小火炒香海米碎后，加入韭菜碎（韭菜洗净擦干切碎）。放入鸡蛋炒碎拌匀加佐料成馅，盐是最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水；3.擀饼：面团揉匀，切割成均匀的剂子，压扁擀成面饼；4.包馅：在面饼的一侧放入适量馅，封口后，捏成花边；5.烙饼：取不粘平底锅加入少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄， 出锅装盘即可。

厨师手记： 韭菜盒子不宜多放油，最好不放油烙，这样烙出的韭菜盒子会更香。

上海葱油饼

材料：面粉300克、热开水40克、冷水约90克、葱花60克（要切得很细）糖少许、盐1小匙、花生油1小匙、香油1大匙、辣椒酱（或老干妈）适量做法：1.面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入花生油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛；2.葱洗干净擦干，切成很细的葱末备用；3.在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.4厘米厚的大面皮；4.在面皮上均匀的撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成小块后，切口收紧揉成面团；5.将面团擀成饼放入平底不粘锅中，加入少许油半煎半烙至香酥。出锅装盘即可，如能蘸辣椒酱（或老干妈）适量食用，味道更好。

厨师手记： 小时候很喜欢吃葱油饼，每次放学路过菜市场一定会闻到那香喷喷的葱油味。坚持不住就用平时省下的零用钱买一个解馋。葱油饼有多种版本，最够味的还是上海版，重油多葱，香味十足。