麻辣鸭舌

材料（中英超市均有售卖）：瘦肉150克、鸡肉150克、花生米100克、竹笋或芦笋100克、水发香菇5只、虾米25克、干贝20克、豆腐干4块、蒜10克、生姜10克、甜面酱2汤匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、生粉15克、糖3茶匙、麻油5克做法：1、先把鸭舌洗净，然后在沸水中焯一下去腥，去水后备用； 2、准备好姜、蒜、四川豆瓣酱，在锅里放1汤匙左右油，在油7分熟时，下豆瓣酱、姜、蒜爆香； 3、放入鸭舌翻炒，中间加料酒、酱油和糖；4、鸭舌翻炒4分钟左右，加鸡汤没过鸭舌，加红辣椒，盖锅盖用中火闷煮10分钟左右，注意水，不要烧干；5、开锅收汁，放鸡精、葱花和麻油，翻炒后装盘。

八宝辣酱

材料： 瘦肉150克、鸡肉150克、花生米100克、竹笋或芦笋100克、水发香菇5只、虾米25克、干贝20克、豆腐干4块、蒜10克、生姜10克、甜面酱2匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、生粉15克、糖3茶匙、麻油5克做法：1．瘦肉、鸡肉、香菇、竹笋或芦笋、豆腐干分别切丁；将蒜及生姜切成末；虾米和干贝洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料（生粉、料酒拌匀备用）；2．花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，然后锅中烧热放菜油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分备用；3．将竹笋或芦笋丁、香菇丁、豆腐干丁在沸水中焯一下，去水备用；4．将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，这样做两次，放入容器内冷却后，装碟即可；5、加入焯好水的其余原料、甜面酱、辣豆瓣酱、生抽、料酒及调味料炒匀；6、放入少量鸡汤煮5分钟，加糖入味后放入炸好的花生米拌匀，林上麻油装盘即成。

厨师手记： 炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深。如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌，即可盛出否则会变软。

自制麻辣凉粉

材料：凉粉（绿豆粉制）、麻辣酱5克、酱油10克、香油5克、盐和鸡精少量、镇江醋5克、香菜末10克做法：1、绿豆粉1量杯、6杯水；2、先放入绿豆粉和一杯水，开中火，慢慢搅拌均匀；3、然后再放入另外5杯水，继续朝一个方向搅拌；4、8分钟后冒泡有半透明状，有点像浆糊样子；5、出锅冷却后，放入冰箱2-3小时；6、将凉粉切成小丁备用；7、放入麻辣酱、酱油、镇江醋、香油、盐和鸡精拌匀；8、腌制15-30分钟后更入味，撒上香菜末装盘即可。

厨师手记：这道菜简单易学，但是调味儿的时候要均匀啊！