香辣猪手

猪手（也叫猪蹄）含有大量胶质，是很好的美容食品，会炖猪手的人，不仅使猪手入口即化，滋味鲜美，而且更可以使皮肤光滑，减少皱纹，永葆年轻。 香辣猪手离不开红辣椒，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用。另外，辣椒除了有杀菌作用外，还可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。所以，红辣椒加猪蹄的组合实际上是女人的厚爱。希望大家吃了一锅香辣猪手后，都能永葆年轻。

材料：猪手500克（4只，唐人街华人超市可以买到)、料酒1匙、大蒜3瓣、姜1块、葱2根、干红辣椒6只、老抽1匙、白砂糖2匙、镇江醋1小匙、盐和花椒适量、辣椒粉（面）适量、油2大匙做法：1、猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块（最好让唐人街肉铺工作人员完成）；2、大火烧开锅中的水，放入猪手小块煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用；3、将猪手再次入锅加入姜片，葱和花椒，水煮。煮到汤汁变白（大约45分钟），猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手沥干水分；4、姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段待用；5、炒锅用大火上烧热，放入2大匙油，用中火将炒油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱，辣椒粉和干红辣椒，爆出香味；6、放入煮熟的猪手，翻炒3分钟，老抽、料酒1匙和白砂糖，之后调入盐和镇江醋，再翻炒2分钟，出锅装盘即可。

营养小贴士：1、猪蹄营养价值极高，而且更可以使皮肤光滑，减少皱纹。2、经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍。3、不过，猪蹄中脂肪含量较高，胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

麻辣口水鸡

材料：鲭鸡腿（琵琶腿）四只、料酒少量、葱、姜、大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻和碎花生，芽菜、用生抽1匙、醋、糖和味精少量、辣椒面和少量盐做法：1、鸡腿用清水洗净，去除杂毛，用少许盐和料酒抹匀，腌制15分钟；2、炒锅中放入鸡腿，注入大量水（没过鸡腿），加入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮8分钟；3、关火后盖盖子继续焖10分钟，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可。捞出过凉水浸泡（也可以冲泡）5分钟，捞出沥干水分，斩块备用；4、鸡腿肉下垫熟芽菜，用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；5、取一只耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；6、另起炒锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段，熟芝麻和碎花生即可。