专栏作者 Jason Li

腊肠炒四季豆

材料（中英超市均有售卖）：腊肠1根、四季豆500克、蒜茸15克、少许糖、鸡精做法：1.腊肠用温水冲一遍，对半切开，上蒸笼蒸熟。也可以在蒸米饭的时候一起蒸腊肠，米饭熟了，香肠也就熟了，而且饭更有香味；2.将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋，锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起浸冷水后沥干；3.煮熟的四季豆斜切成段，斜切是为了方便进味，腊肠蒸熟后，切成丝； 4.锅中倒适量花生油，下入蒜末和四季豆，煸炒；5.炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味，此时倒入腊肠丝，翻炒均匀，加入少许糖和鸡精，继续炒3分钟左右装盘即可。

红油拌猪耳的五种口味

材料： 猪耳1对、葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、香油少许、酱油1勺、盐1/2勺、鸡精少许做法一（红油传统式）：1．将葱段和姜块放入压力锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮10分钟后捞出放凉切成条；2．在煮猪耳的同时准备调料，将大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝，制作红油、然后加入酱油与红油混合拌匀成酱料；3．将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜茸、葱丝、白糖、盐、鸡精等调料拌匀装盘即可。

做法二（老干妈辣式）：1．黄瓜用刀面拍碎，切成小块；2．熟猪朵切成长条，大蒜捣成泥，香菜切碎；3．所有的原料混合，加适量盐、镇江醋、鸡精、一匙老干妈辣酱拌均匀，装盘即可。

做法三（糖醋蒜茸式）：1．猪耳一对洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；2．锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟，大概煮半个多小时；3．自然晾凉以后切丝，把生抽、醋、蒜茸、姜末、糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀装盘即可。

材料：猪耳一对、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、醋、鸡汤、白糖、盐、芝麻等各适量

做法四（芝麻香口式）：1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙；2.另煮一锅水，放入葱姜、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟；3.然后将猪耳捞出摊凉切丝，拌入红油撒上芝麻装盘即可。

材料：猪耳一对、红油辣椒、葱白、盐、鸡精、白糖、香油各适量做法五（香葱爽口式）：1.猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉；2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、鸡精、红油辣椒、香油调成味汁；3.然后将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。